評估市售抑菌劑對豬肉乾防腐之效果 | 私立大學五星教授網

抑菌劑指的是正面表列的防腐劑以外，具有抑制微生物生長的食品原料或添加物。 包括以無水醋酸鈉、胺基乙酸、乳酸鈉、無水檸檬酸、乳酸、葡萄糖酸內酯等調味劑，乙烯二胺四醋酸二鈉等品質改良劑、蔗糖脂肪酸酯等乳化劑、溶菌酶等酵素及酒精等食品原料所組成的製劑，適用於不允許使用防腐劑的麵類或標榜不添加防腐劑的食品。

中性抑菌劑，能有效抑制多種食品腐敗菌，一般食品皆可使用，特別是澱粉加工、糕餅、烘焙業等. 建議用量: 添加量0.7-1.0%. 外觀: 粉末. 相關文件: 無 ...

食品添加物 ... 近年來鮮食/即食產品盛行，以及消費者對健康意識抬頭，使用食品抑菌劑或保存劑，已成為食品加工業者的主要趨勢，本公司所開發的寶鮮劑為酸性食品抑菌劑。

... 食品添加物中屬品質改良劑，分別是1% 鮮保利VN-101、1% 保鮮複方粉劑MD GY、1% 三共新福保鮮劑SA、0.1% sorbic acid與控制組進行抑菌成效。首先將市售抑菌劑混入豬絞肉 ...

萃取物 · 酵母沖泡粉 · 膠原蛋白粉 · 乳清蛋白粉 · 大豆蛋白粉 · 豌豆蛋白粉 · BCAA 支鏈胺基 ... 若亞方舟丙酸鈉食品添加防黴抑菌抗菌劑防腐劑食品級. $53-3938 ...

2021年11月4日 — 二醋酸鈉是台灣、歐美國家及JECFA準用的食品添加物，在食品中可作為防腐劑、調味劑及pH值調節劑，常被用於肉類製品及麵包中，SGS提供二醋酸鈉的測試 ...

一種抑菌劑包括45%至79%的有機酸鹽、1.2%至10.7%的有機酸以及1.4%至12.2%的有機酸內酯。其中，此抑菌劑的pH值為介於6.0至7.0之間，或者更包括7%至26%的胺基酸。

防腐劑是食品添加物的其中一類，食品添加物並非「食品」，基於對消費者的安全考量 ... 這些「天然防腐劑」的抑菌效果各有不同，幾乎沒有一種成分能夠滿足實際需求 ...

法規名稱：, 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 EN. 修正日期：, 民國112 年08 月10 日. 法規類別：, 行政＞ 衛生福利部＞ 食品藥物管理目.

... 劑天然抑菌劑. ... 防腐劑. 產品介紹. 食品原料/ 食品添加物列表. 天然食用澱粉及糊精 · 食用修飾澱粉 · 糖、糖 ...