維護食品安全：風險評估與管理的關鍵 | 私立大學五星教授網

1.生物性危害：例如細菌、病毒和寄生蟲……等。 常見的有肉毒桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌。 2.物理性危害：例如尖銳異物包括石子、碎玻璃和金屬碎片……等。 3.化學性危害：例如重金屬、農藥、清洗消毒劑、食品添加物……等。

在台灣，食品安全已成為國人高度關切的議題，並要求食品業者確保食品的安全與品質。這篇內容深入探討了食品風險評估的重要性，以及危害因子的分類和評估。

近20 年來，全世界接連發生重大的食安事件，對人類生命及健康造成了甚大的危害及威脅，也造成了重大的經濟損失，並引起政治風暴。例如：在1999 年，比利時因爆發戴奧辛 ...

2015年12月30日 — 以微生物或其代謝物所產生的健康危害為評估對象。因為微生物在人體內. 可能有增殖的情況，因此評估的不確定性較大。 ˙ 前述狂牛 ...

驗證專欄-食品安全管理系統中的危害管制–物理性危害 · 1.動物性異物(節肢動物及其幼蟲、卵、蛹、 繭及其碎片、排泄物、寄生蟲和卵、齧齒類與昆蟲之咬痕、動物之毛及排泄物 ...

2018年4月5日 — 黃麴毒素是由真菌產生的天然毒素，可引致急性及慢性中毒，影響包括急性肝臟受損、肝硬化及腫瘤。黃麴毒素常見於花生、穀物、植物油及脂肪食品。為避免食物 ...

parasiticus所產生，經常汙染花生、玉米、米、豆類等農作物，對人類及動物具高度肝臟毒性、致突變性及致癌性。由於黃麴毒素頗耐高溫，因此以高溫烹煮仍然無法去除。

食品安全是一門跨學科領域，專門探討在食品加工、食品保存及銷售等步驟中，各方能如何保障食品衛生與食用安全、降低疾病隱患及防範食物中毒，食品中毒定義為二人或二人 ...

從食物安全的角度來說，凡食物所含的物質或媒介，具有對消費者健康構成不利影響的能力或潛力，均歸類為危害。該物質可以是生物、化學或物理媒介。舉個例說，生蛋可能含有 ...

題目一 (請直接點選題目觀看答案) 以食品安全危害的概念，請說明食品中可能存在引起人類疾病或傷害三大類因子，並說明各因子之特性、傳播途徑與防範措施。