《食品衛生與安全》 | 私立大學五星教授網

生菌數：可用於判斷食物加工過程是否衛生以及食材是否新鮮。 數字超標表示食物在製作過程中有大量微生物滋生，或在不當的溫度下放置過久。 大腸桿菌群：為大腸桿菌、檸檬酸桿菌、腸桿菌等菌種的統稱。 數值可用於判斷食物受污染的狀況，如烹調時未洗手、盛裝器具殺菌不當、食物包裝運送過程，皆可能造成汙染。

一般食品中總生菌數的菌量與食品受細菌汙染的程度息息相關，此數值的高低可以做為食品衛生狀況的依據，生菌數檢測是一種檢測食品中微生物數量的方法，生菌數是指食品中所有 ...

生菌數係指存在的「活細菌總數」，以總菌數培養基於37 ℃ 培養48 小時後，計算菌落數目，可以作為衛生指標，常是評估食品製造過程的衛生指標之一。生菌數檢驗係依據行政院 ...

2019年8月29日 — 生菌數(aerobic plate count，APC)為最基本的微生物檢測項目。 在特定的溫度下，以平板培養基培養後計數所得到的菌數，可藉由檢測出來的結果當作衛生狀況 ...

2022年3月21日 — 不同於以往微生物的限量是某一個數值或者陰性，引入採樣計畫的概念 ... 總生菌數、菌落總數、好氣性總生菌數; 黴菌及酵母菌; 大腸桿菌群; 腸桿菌科 ...

(一)總生菌數（Total plate count/Total count/ Total viable count）：. 這是指在含有通用(一般)培養基之培養皿，經過特定時間與溫度培養後可以形成菌落數. (colony)，經 ...

2021年7月15日 — 過去台灣各類食品中的衛生指標菌大多使用總生菌數、大腸桿菌群或大腸桿菌，而使用總生菌數作為指標較為粗略，使用大腸桿菌群或大腸桿菌作為指標則可能與 ...

適用範圍：本方法適用於食品中生菌數之檢驗。 2. 檢驗方法：檢體經系列稀釋後，以平板計數培養基培養及計數之方法。 2.1. 工作環境： 工作平台須寬敞、潔淨、光線 ...

CFU 是菌落形成單位(Colony-forming unit) 的縮寫，係指樣品在適當的稀釋狀態下，每一個細菌細胞在培養基上，生長繁殖所形成的單一易區別菌落，每菌落單位稱為1 CFU。 CFU/ ...

三、. 文獻探討: (一). 飲用水質檢驗指標: 1. 生菌數(Total Bacterial Count):又稱為總生菌數，指食品及生活飲用水檢樣. 經過處理，在一定條件下經過培養後，所得1 克或1 ...