謙瑜營養飲食學堂 | 私立大學五星教授網

2014年3月29日 — 1.廢棄率計算取整個高麗菜秤重當毛重，去掉中間的核及外殼，秤出生重 · 2.收縮率是以100克生重下去燙熟撈出瀝乾秤重計算得出

2022年5月30日 — 一份的蔬菜為可食部位生重100公克，煮熟後依各種類蔬菜收縮程度不同，中式飯碗裝1/2~2/3滿的量約為一份蔬菜，煮熟後體積比較容易縮小的蔬菜，如：菠菜、小 ...

營養學及實驗(下) (1)食物特性分析-蔬菜類收縮率分析(2)食物特性分析-海鮮、肉類廢棄率與收縮率分析 · 1.活動內容如學習單所示(照片1與2)。 · 2.執行情形如照片所示，學生 ...

[蔬菜的份量？怎麼煮較能保留營養？] 這是蔬菜生熟系列的第三彈了 一次收集四種蔬菜 根據收縮率高低分成兩組~ 首先是收縮率很高的小白菜與A菜， 這兩種菜 ...

衛署模型的膨脹收縮率資料來源：團體膳食製備黃韶顏編著華香園出版社92年食物分類 ... 蔬菜類F. 藻類G. 菇類H. 豆類I. 肉類J. 魚貝類K. 蛋類L. 乳品類M. 油脂類N ...

註：蔬菜類1 盤可食生重100g，烹煮後收縮率較高的蔬菜(如小白菜)約1/2 碗，. 收縮率較低的蔬菜(如芥藍)約2/3 碗。 Page 4. 3. 食物代換表. 品名. 蛋白質(克). 脂肪(克). 醣 ...

5. 請將此次實驗結果的收縮率與廢棄建立於excel表格中,EP生與AP生之. 公式如下:試算你需要各種澱粉蔬菜EP熟需50g時,應買多少AP生? 食物種類EP 熟. 玉米粒. 50g. 收縮率. 96 ...

2014年4月6日 — 二、蔬菜類 1.洋蔥：廢棄率4%，收縮率1% 2.綠豆芽：廢棄率9%，收縮率9%. 3.地瓜葉：廢棄率-15%，收縮率5%. 4.茼萵：廢棄率-3%，收縮率13%. 5.菠菜：廢棄 ...

＝收縮率較高的蔬菜如莧菜、地瓜葉等，煮熟後約佔半碗; ＝收縮率較低的蔬菜如芥蘭菜、青花菜等，煮熟後約佔2/3碗. 5. 水果類1份(1份為切塊水果約大半碗~1碗). ＝可食重量 ...

【蔬菜膨縮率】 極低收縮率：如花椰菜、海帶、紅蘿蔔=2% (膨縮率=98%) 低收縮率：脆的口感，如燙、炒高麗菜，一般葉菜類蔬菜=10% (膨縮率=90%) 中收縮率：偏軟爛的 ...