109食品技師 | 私立大學五星教授網

而影响微生物的生长繁殖的主要因素有：环境温度、氧气、盐分和pH。 环境温度对微生物发育的影响很大。 微生物在某一温度范围内能发育，根据这一发育的温度范围和最适温度，微生物可以大致分为低温菌、中温菌、高温菌三大类。

2011年10月11日 — 大多數的微生物偏好在中性的環境下生長，過酸或過鹼都會抑制其生長。但是也有些微生物是所謂的「嗜酸生物」或「嗜鹼生物」，它們可在酸性或鹼性的環境中生長 ...

水活性的高低，會決定微生物容不容易在這個環境中生存，一般的生鮮食品，在室溫下的水活性幾乎都有0.95 以上，而水活性越低，對於微生物來說便是越不易存活的環境。常見的致病類 ...

一、温度. 温度是影响微生物生长的一个重要原因。 温度对微生物的影响表现在： · 二、PH. PH影响微生物的生长，因为PH通过影响细胞质膜的透性、膜结构的稳定性和物质的溶解性 ...

2016年2月18日 — 細菌繁殖需要蛋白質和碳水化合物，沒有食物就不會增生。 細菌只能存活在一定的酸鹼值範圍中，太酸或太鹼都會令細菌中的蛋白質變性。 太冷，細菌只會睡覺 ...

2016年12月6日 — 外部因素包含儲存溫度、相對溫度、空氣成分和其他微生物等。 以溫度來說，微生物最適生長溫度為4 到40°C，「那為何我們比較常用低溫保存食物呢 ...

2011年10月11日 — 大多數的微生物偏好在中性的環境下生長，過酸或過鹼都會抑制其生長。但是也有些微生物是所謂的「嗜酸生物」或「嗜鹼生物」，它們可在酸性或鹼性的環境中生長 ...

2023年1月30日 — 环境因素对微生物的影响主要由三种情况：有利于微生物进行正常代谢；不利于微生物正常代谢，微生物生长受到抑制或被迫改变其原有的一些特征；恶劣的环境可 ...

微生物的生長繁殖與繁殖的種類，與生長所在的食品pH值具有很大的關係。 ①細菌最適合的生長pH值在中性範圍(pH 6.5~7.5)；②酵母菌與黴菌則較耐酸性(acid-tolerant)，酵母 ...