酵母：決定自釀成敗的關鍵少數 | 私立大學五星教授網

概論 釀造酒是一種酒精飲料，其原料經過糖化(穀物釀造酒)、發酵、浸漬、過濾後，成為含有酒精的飲料，之後又經貯存陳化後形成。 釀造原料中含有糖分，加入酵母菌後，酵母菌將糖份轉化成乙醇跟二氧化碳。 當糖分被完全轉化，或是酒精濃度達14.5%時，發酵過程停止。

浸泡酒比較簡單，就是靠高濃度酒精萃取出水果的風味，因此水果不需要經過發酵。只要是蛋白質含量不要太高的水果（如木瓜，因為蛋白質經酒精會變性）就行，主要看選擇的基酒和水果 ...

酒類製造大致可依照糖化處理與否來區分，簡單的說像稻米、大麥、高粱、芋頭、地瓜等因為含有高量的澱粉，酵母菌無法直接利用轉換成酒精，因此，需靠經過糖化處理將大分子的澱粉 ...

釀酒的原理跟呼吸(respiration) 有關，而酵母呼吸是為了產生能量活下去。酵母的呼吸可分為有氧與無氧，雖然兩種情況都能產生能量，不過並不是兩種情況都能產生 ...

一般釀酒有三種: 釀造酒、蒸餾酒、再製酒三大類 1. 釀造酒: 酒精成分多不會很高,頂多12%，因為沒有經過蒸餾，所以一般的酒精濃度約是3%~12%，經過蒸餾之後，就可以 ...

2021年8月25日 — 「葡萄糖」加上酵母，經過發酵作用下，轉化為酒精、二氧化碳，釀葡萄酒過程中須盡量避免額外的氧氣接觸，否則酵母菌會被抑制，醋酸菌繁殖會擴增，使得發酵作用 ...

2023年5月16日 — ［釀酒］生化反應，以酵母菌吃糖（發酵）產生酒精（ 乙醇）和二氧化碳的過程得到酒。 成功的契機在製造適 合酵母菌生存的環境（無氧），讓其成為整個環境 ...

以果實為原料,經一定. 的加工作業處理後,取得其. 果汁或果肉、果皮,再經過. 微生物發酵過程,或採以部. 分的食用酒精浸泡水果發酵. 釀造而成的一種酒類產品。 其酒精含量應 ...

2021年9月17日 — 釀造酒與蒸餾酒 ... 以酵母去釀造葡萄汁，最後會變成葡萄酒。葡萄酒經過蒸餾〈酒精加熱揮發後可萃取純度更高的酒精〉之後，就會變成白蘭地。以酵母去釀造麥， ...