【法規懶人包】食品業相關業務的溫度控制標準 | 私立大學五星教授網

三、貯存輸送、販賣冷凍、冷藏食品之設施及場所應符合左列之規定： (一) 販賣業者不得任意改變製造業者原來設定之產品保存溫度條件。 (二) 冷凍食品之中心溫度應保持在攝氏負十八度以下；冷藏食品之中心溫度應保持在攝氏七度以下凍結點以上。

1. 冷凍水產品之品溫應保持在-18˚C以下；冷藏水產. 品之品溫應保持在7˚C以下凍結點以上，並儘速使. 用完畢，防止魚體組織胺產生。 2. 貯存期間應防止受到溫度波動的影響，避免 ...

冷凍食品之品溫應保持在攝氏負十八度以下；冷藏食品之品溫應保持在攝氏七度以下凍結點以上。冷凍(庫)櫃、冷藏(庫)櫃應定期除霜，保持清潔。並應於明顯處設置溫度指示器， ...

2014年11月7日 — （二）冷凍食品之中心溫度應保持在攝氏負十八度以下；冷藏食品之中心溫度應保持在攝氏七度以下凍結點以上。 （三）冷凍（庫）櫃、冷藏（庫）櫃應定期除霜，並保持 ...

(二)冷凍食品之中心溫度應保持在攝氏負十八度以下； 冷藏食品之中心溫度應保持在攝氏七度以下凍結點 以上。 (三)冷凍（庫）櫃、冷藏（庫）櫃應定期除霜，並保持 清潔。 ( ...

因此，冷凍食品應避免處於冰. 晶生成帶的溫度（-1~-5℃），並防止在此溫度帶上下波動。 當溫度高於10℃時，溫度每增加一度，細菌生長速率會以倍數. 增加；此外，在溫度波動 ...

5.注意儲存溫度：冰箱冷藏溫度需低於7℃，冷凍溫度需低於-18℃，室溫下放置不可超過1小時。調味用之醬汁應置於冰箱冷藏，不可重複使用。 食品藥物管理局呼籲，當發生疑似食品中毒 ...

2021年7月2日 — 冷凍食品工廠凍結室：室溫在攝氏負四十度以下，並有自動溫度記錄設備，惟設置有急速凍結設備者得免設置凍結室。 冷凍食品工廠凍藏室：凍藏室溫度，在裝滿時， ...

2024年1月18日 — ... 法規 ... 四、增訂以具冷凍及冷藏功能之運輸設備廂體運送訂有保存溫度者，抽測車輛廂體或容器內環境溫度，裝載冷凍食品者環境溫度不得高於攝氏負十二度。

冷凍肉類工廠之原料場為預冷室，應有吊掛設備，室內溫度在攝氏零至五度間並備有溫度計。 (二) 加工調理場：應與凍結室相鄰，場內有調理台或自動調理台。