發酵（釀造）食品的定義發酵技術發展歷史主要發酵代謝 ... | 私立大學五星教授網

乳酸菌與糖反應的化學式： C6H12O6(葡萄糖等)+2 ADP+2 phosphate→2 lactic acid(乳酸)+2 ATP 但在無氧環境中，酵母菌會進行無氧發酵，把葡萄糖轉 換成酒精(乙醇)： C6H12O6→2C2H5OH(乙醇)+2CO2+2ATP ps 有些處理者會保留果肉的咖啡豆做厭氧處理，但風險 ...

... 反应而生成乳酸。由此可以得出，葡萄糖经同型乳酸发酵的总反应式为：. C6 H 12O6+2ADP+2Pi——+2CH3CH(OH)COOH+2ATP. 1分子葡萄糖生成2分子乳酸，理论转化率为100% ...

一種發酵作用。 · 主要代謝產物：乳酸。 · 1分子葡萄糖可產生2分子ATP及2分子NADH。 · 發生於：部分菌類、高等動物的骨骼肌（持續收縮而缺氧時）等。 · 影響：骨骼肌的ATP 產量不足， ...

2021年1月13日 — ... 乳酸菌將糖類分解為乳酸的「乳酸發酵」（如：優酪乳、泡菜。）、以及醋酸菌將酒精分解為醋酸的「醋酸發酵」（如：黑醋、果醋。），而本文將繼續深入談 ...

化學式：C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2（放出能量：118 kJ/mol，若轉化為ATP中的化學能，約相當於2個ATP）

上述促進快速有效發酵的乳酸菌劑是同質發酵乳酸菌，也是傳統上使用最廣的青貯菌劑，同質發酵乳酸菌將1分子的葡萄糖或果糖轉化為2分子的乳酸，其間沒有乾物損失，能量損失僅0.7% ...

自然界除同質乳酸發酵外，也有異質發酵同時進行，異質乳酸發酵是將1分子的葡萄糖轉化為1分子的乳酸、1分子的酒精，再散出1分子的二氧化碳，會有24%的乾物損失，及1.7%的能量損失 ...

一些生物的呼吸過程，典型的是我們熟知的乳酸菌，是細胞行無氧呼吸的另一條路徑。 在乳酸發酵中，丙酮酸直接生成乳酸，這是一個被還原的過程，同時間使NADH被氧化為NAD+， ...

1996年10月25日 — 乳酸菌對糖的發酵可分為同型發酵 (homo fermentation)及異型發酵 (hetero fermentation)。 (bacteria), 酵母菌(yeasts)及黴菌(molds)。 菌類。