麵粉 | 私立大學五星教授網

麵粉是有機化合物，主要成分有澱粉、蛋白質、脂肪、水、礦物質以及少量的維生素和酶類。 澱粉約占75%。 製作麵包時，澱粉在酸和酶的作用下，水解成糊精、高糖、麥芽糖和葡萄糖，參與麥拉德反應和焦糖化反應，賦予麵包的色澤和風味，同時也為酵母提供食物。

2018年7月30日 — 料理時除了有鹽巴、醬油等各種調味料，其實「麵粉（澱粉）」也是相當重要的，麵食、蛋糕都要有「麵粉（澱粉）」才做得出來，但是麵粉（澱粉）又分很多種，太 ...

2020年11月17日 — 小麦淀粉是从小麦中提取的淀粉，是一种无筋的面粉，能调和味觉，增加劲道，提高食物的口感。

2022年7月30日 — 玉米澱粉是什麼？ 簡單來說就是從玉米提煉、加工製成的澱粉。 玉米澱粉和米粉、麵粉、地瓜粉類似，都由穀物、根莖作物加工製成，但比較不同的是，玉米澱 ...

面粉来自小麦，淀粉是土豆、地瓜等经过加工的食物。面粉是小麦经过细磨去皮后的产品，而淀粉是通过提纯、晒晾等出来的产品。 2、性质不同：. 淀粉是从面粉中分离蛋白质 ...

2021年3月6日 — 其中，澱粉是屬於醣類，約占70%；而蛋白質占的比例依高低不同，由高至低可分為特高筋、高筋、中筋、低筋麵粉，麵粉中蛋白質所占比例不同，也會影響到烹飪 ...

為樹薯根部研磨提煉而成的澱粉，但市面上亦有部份地瓜粉是以馬鈴薯提煉而成，需辨識清楚。利用樹薯粉製作的成品具Q黏彈性，如娘惹糕、肉圓等。 PS:一般如果是做點心的話,較少 ...