108食品技師 | 私立大學五星教授網

當罐內最冷點食品溫度達攝氏一百二十一點一度(華氏二百五十度) ，經加熱一分鐘之殺菌條件，其殺菌值訂為一。 殺菌效果與上述條件相等者亦同。 原料處理應符合左列規定： 一、原料處理場所應與加工場所隔離。

2014年11月7日 — （六）商業滅菌：係指其殺菌程度應使殺菌處理後之罐頭食品，在正常商業貯運及無冷藏條件下，不得有微生物繁殖，且無有害活性微生物及其孢子之存在。

低酸性罐頭食品:內容物之平衡酸鹼值≥4.6,Aw≥0.85,包裝於 密封容器,包裝前或後施行商業滅菌處理保存。 低酸性及酸化罐頭食品之殺菌條件,應由中央主管機關認定具 有對殺菌 ...

2020年2月17日 — 這類食品通常熱殺菌溫度為100℃以下，此範圍之溫度無法有效破壞耐熱性孢子，必須控制好pH值才能有效抑制耐熱性孢子微生物的生長繁殖，像是肉毒桿菌，所以製造 ...

3.10.1 食品之商業滅菌：指其殺菌程度應使殺菌處理後之罐頭食品，於正. 常商業貯運及無冷藏條件下，不得有微生物繁殖，且無有害活性微. 生物及其孢子之存在，並抑制腐敗性微生物 ...

為確保罐頭食品之殺菌安全，應記錄最高裝罐量、最低內容量、 糖度、酸鹼度、可溶性固形物等殺菌重要因子。

產品屬於低酸性的, 它的殺菌值必須大於3.0,並且殺菌條件與殺菌值必需經食品工業發展研究所評估為安全的方可. 屬於低酸性而不採殺菌值大於3.0的殺菌條件時,為安全起見必需 ...

F0值（殺菌值）：係指罐頭最冷點食品溫度達121℃（250℉），經加熱1分鐘之殺菌條件，其殺菌值訂為1，因此5.5表示在溫度達121℃（250℉）持續進行5.5分鐘。 應用在高pH值食品（ ...