廚師開店專題＃人力篇：以最少人數發揮最大效用 | 私立大學五星教授網

一般來說，餐廳的人事成本約佔營業額的四分之一，若加上食材成本最好能夠控制在六成以內，店租則約佔營業額的10%到15%之間，那麼營業額剩下的25%用來支應營業費用較為寬裕且較可望有穩健毛利。

2020年1月28日 — 在基本薪資逐年調升、勞動力短缺的情況下，規劃新餐廳時就得同時思考人力配置。怎麼讓最少人力發揮最大效用？如何維持工作夥伴的表現水準？有什麼方法能降低 ...

2019年1月6日 — 1. 每周必修周日，另一日由員工排班選擇 · 2. 每日上班時段共十二小時切分為三：9~13、13~17 (是否有此班之必要，請股東會決議)、17~21 · 3. 以內場為例，同樣 ...

(一) 資深員工和新手要有適當比例 ... 排班時先排正職、資深員工，並搭配計時或臨時人員，才能避免手忙腳亂。一般新人還在學習階段，不熟悉餐點製作因此動作較慢，也不懂餐廳服務 ...

2021年12月29日 — 這次文章介紹了如何將人事成本調整成較為適當的經費比例。首先，先決定人時生產力的目標，並出算出為了達成此目標之人員工作時數。並且，和員工討論如何減輕 ...

「一、所詢『有繼續性工作』如何認定疑義，按現行勞動基準法之規範. 及勞動市場之僱傭型態以繼續性工作為一般常態，非繼續性工作為例外，. 又勞動基準法中針對從事繼續性工作 ...

2023年11月23日 — 1. 人员需求量评估：根据餐厅的面积、餐位数、营业时间等基本信息，结合同业水平及自身实际情况，合理评估人员需求量。通常按照餐位数× 满座率× 平均用餐时间 ...

2017年6月15日 — 根據生產任務和員工的勞動效率以及出勤等因素來計算崗位人數的方法；適用於實行勞動定額的人員，特別是以手工操作為主的崗位。 用好這八招，餐廳人力成本不降 ...

它按餐飲部組織機構設置，確定需要定員的崗位，再考虛各個崗位的工作量、勞動效率、班次安排及出勤率等因素來確定人員。 算出甲崗位所需人員。 如廚房中爐灶廚師定員10人，而 ...