為何酵母可以讓麵包膨脹？發酵的原理是什麼？營養師分享 ... | 私立大學五星教授網

酵母在我們人類生活上佔有重要突破。 但酵母到底分為幾種呢? 一般來說，我們會將酵母分為5種，分別為液態酵母、膏狀酵母、新鮮酵母(又稱為壓榨酵母)、活性乾酵母及速發酵母這5大種類。 以這5種來說，液態酵母、膏狀酵母、新鮮酵母(又稱為壓榨酵母)較無法保存，需冷藏在4℃的溫度下保存。

2020年2月14日 — 剛學麵包時總是聽前輩們說「酵母和鹽不能放在一起」、「那個酵母活性不好了，不要用」，以及一般乾酵母、速發酵母、新鮮酵母、天然酵母等，酵母背後有 ...

2021年12月22日 — 濕性酵母／新鮮酵母（Fresh yeast）​​ 新鮮酵母內含水分，所以保存期限較短，不使用時需要密封、冷藏，否則容易讓發霉變質，並盡量在半年內使用完畢，如果 ...

不同的酵母在進化和分類地位上有異源性；而酵母種類很多，已知的約有56屬1500多種。 酵母菌除了通過芽殖或分裂的方式進行無性生殖，也可以通過形成孢子的形式，產生無性孢 ...

新鮮酵母、活性乾酵母、速發酵母該怎麼使用 · 新鮮酵母Fresh Yeast · 又稱為濕酵母，通常為專業麵包店使用，能給予麵包更豐富的味道、更好的發酵膨脹，但因其富含水份，所以非常 ...

2023年8月12日 — 活性乾酵母（一般酵母）： 以新鮮酵母乾燥製成顆粒狀的酵母，保存期限比較長，但由於顆粒較大，使用前可以先與水（配方內）攪拌均勻，讓酵母恢復活性後再 ...

2021年5月22日 — 另外還有其他如：高低糖酵母、天然酵母等，天然酵母(wild yeast)：是自己用果實、穀物和空氣中天然的酵母菌培養而成的，因為每個人培養濃度不同，比較沒有一定 ...

2020年2月24日 — 廣泛來說，速發酵母屬高糖酵母，能用於含糖量較高的麵糰中；新鮮酵母也屬於高糖酵母的範疇，能用於各式麵包的製作；而活性乾酵母則較偏低糖酵母，具有延長發酵 ...

酵母為真核生物，是一種能發酵糖類的單細胞微生物，類種眾多，且目前已知多達1500種，它們廣泛生活在潮濕、富含糖份的物體表層（水果、穀類、植物），而這裡我們所談的則是麵包 ...