餐飲業食材危害分析參考手冊 | 私立大學五星教授網

危害分析工作表. 版次. 頁次. 本表格為提醒業者各加工步驟可能發生之危害，惟業者仍應視工廠實際加工流程執行危害分析。 (本表不敷使用時請自行增加欄位). 1. 如有使用生乳 ...

(本表不敷使用時請自行增加欄位). 請針對實際CCP 判定結果，列出生物性、化學性或物理性危害。 重要. 管制點. (CCP#). 顯著之. 安全危害. 管制界限. 監測程序.

... 危害分析工作表」，並包含應有內容：; 原料/加工步驟。 危害辨別：考慮的潛在危害。 危害評估：顯著危害判斷的依據。 防制措施。 防制措施之有效性作為判定CCP的依據。 HACCP ...

2-1 重要管制點確認：. (1) 初步完成危害分析及計畫表後，應確定此計畫表是否. 有效達到HACCP 制度之功能。 (2) 針對重要管制點、顯著危害、管制界限、監測、矯正. 措施、 ...

為了導入HACCP 系統，對於餐飲業常用代表性根菜類食材. 供應資料收集(表三)，建立根菜類食材驗收危害分析參考範例及. 相關潛在危害的資料收集分析(表四及表五)，供業者參考。

4.2 危害分析：指收集或評估危害的過程，以決定那些危害為顯著食品安全危害及必須在. 危害分析重要管制點計畫書中說明。 4.3 防制措施：指可用以預防、去除或降低顯著危害所 ...

危害分析工作表. 版次1.0 頁次O/O. (本表不敷使用時請自行增加欄位). 作業流程確定在此步驟被導入. 的、控制的或增加的. 潛在之食品安全危害. (Food Safety Hazard). 潛在 ...

一、HACCP小組成員. 二、產品描述. 三、生產流程圖. 四、危害分析工作表. 五、HACCP計畫書. 六、CCP監測紀錄表. 寄生蟲與毒魚檢查表（CCP1）. 漁獲物轉載作業記錄表（CCP4）.

2021年8月2日 — HACCP七大原則詳細介紹 · 1.生物性危害：例如細菌、病毒和寄生蟲……等。常見的有肉毒桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌。 · 2.物理性危害：例如尖銳異物包括 ...