常被疏忽的「食品加熱工程」的「溫度管理」 | 私立大學五星教授網

4.徹底加熱：食品中心溫度超過70℃微生物才容易被消滅。 5.注意儲存溫度：冰箱冷藏溫度需低於7℃，冷凍溫度需低於-18℃，室溫下放置不可超過1小時。調味用之醬汁應置於 ...

係指畜禽加工肉品經加熱煮熟者；畜肉必須煮熟至中心溫度72℃（160℉）以上，禽肉則必須煮熟至中心溫度74℃（165℉）以上。 （十四） 未熟煮（Uncooked）：. 係指畜禽加工肉品之加熱處理未 ...

應. 注意食品添加物許可證字號及保存期限，由主廚或專責人員保. 管。 15. 熟食之中心溫度至少應在75˚C 以上，熱存溫度60˚C 以上。最. 好每一 ...

(二)冷凍食品之中心溫度應保持在攝氏負十八度以下； 冷藏食品之中心溫度應保持在攝氏七度以下凍結點 以上。 (三)冷凍（庫）櫃、冷藏（庫）櫃應定期除霜，並保持 清潔。 ( ...

(一) 販賣業者不得任意改變製造業者原來設定之產品保存溫度條件。 (二) 冷凍食品之中心溫度應保持在攝氏負十八度以下；冷藏食品之中心溫度應保持在攝氏七度以下凍結點以上。

2024年3月31日 — （二）冷凍食品之中心溫度應保持在攝氏負十八度以下；冷藏食品之中心溫度應保持在攝氏七度以下凍結點以上。 （三）冷凍（庫）櫃、冷藏（庫）櫃應定期除霜，並保持 ...

食品之熱藏（高溫貯存）溫度應保持在攝氏六十度以上；冷凍食品之中心溫度應保持在攝氏負十八度以下；冷藏食品之中心溫度應保持在攝氏七度以下凍結點以上。每批產品應 ...

2015年12月30日 — 以食品貯存應特別注意溫度的控制。 ✓冷藏庫的溫度須設定足以讓食品中心溫度能維持在7˚C或更低。 但有些情況需視廠商或官方建議，例如新鮮的蛋必須 ...

據此，日本厚生勞動省在其《大量調理設施衛生管理手冊》中規定，加熱調理食品必須以75℃的溫度加熱，並持續1分鐘以上。請注意，上述加熱標準指的是食品的中心溫度，而非表面溫度 ...

食品中心溫度檢測項目範疇 ; 生食. 冷藏0～7℃. 冷凍-18℃ ; 熟食. 肉、魚、蛋及豆製品類在85℃以上. 海鮮類在85℃以上. 蔬菜類在75℃以上. 冷凍食品類在85℃以上.