第四章、食材安全衛生管理 | 私立大學五星教授網

2015年12月30日 — 因此，在接受任何食材前，必須確認選購的. 食材是安全的。 ˙ 向合格、商譽佳的供應商選購食材。 ˙ 依照良好的驗收程序可確保食材的安全及品質。 選購食材的 ...

魚：挑眼睛發亮，鰓是紅色的、硬的，魚身摸起來光滑有彈性。 蝦：頭身不分離，蝦 ... 豆製品：應觀察組織是否細緻，氣味佳及無酸臭味，表面無黏液生成，豆皮聞 ...

生鮮豆製品進貨當日距有效期限不得少於3. 天或產品應於有效期限1/3以內，如超過須. 無條件立即退回更換。 Page 42. 蛋類（生鮮蛋品、皮蛋、鹹蛋及殺菌液蛋）. 1.如生鮮蛋品 ...

6. 應將榖類放置在陰涼、乾燥且溼度低的環境下。 豆魚蛋肉類 1. 蛋品外殼粗糙無污物、無破損。如將蛋放入6％的鹽水（即6克食鹽加入100ml水中）之中可下沉。將蛋打破後 ...

1.選購具有合格標章之食材。 2.包裝完整、標示清楚。 3.注意保存期限（注意使用量與進貨量）。 度在60 ℃以上。

2011年6月3日 — 5. 應選購具有優良食品標誌CAS、GMP的食品。 6. 應將榖類放置在陰涼、乾燥且溼度低的環境下。 蛋豆魚肉類： 1. 蛋品外殼粗糙無污物、無破損。如將蛋放入6 ...

盒餐有熱量營養標示. • 採購健康便當（熱量低於800大卡）. • 不送含糖飲料，提供水果. • 食材符合四少一多（少油炸、少肥肉、少油湯、少醬料、多蔬果）.

2021年8月13日 — 其中，優質蛋白質食物來源名稱是「豆魚蛋肉類」，建議食用的先後，如同字面的順序，以大豆類首要、接下來是包含魚、蝦、蟹及貝類等水生動物的「魚」，最後才是 ...

以均衡營養素為設計的主要原則; 食物的質地黏稠度較稠，建議少量多餐，讓咀嚼吞嚥困難、消化道疾病、口腔部疾病或食慾較差的病患有辦法攝取到足夠且均衡的營養素與熱量。

2020年1月31日 — 豆類、堅果、全穀類和乳製品也能提供一些鋅. 優質蛋白質. 魚、蛋、豆、肉和乳製品都是優質蛋白質的來源。如果考量到更好吸收的因素，像是鱸魚精、雞精類 ...