影響微生物生長的因子 | 私立大學五星教授網

3.弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍。 4.弱鹼性食品：紅豆、蘿蔔、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐等。 5.中鹼性食品：蘿蔔乾、大豆、紅蘿蔔、蕃茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓蛋白、梅乾、檸檬、菠菜等。 6.強鹼性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶芽、海帶等。

低酸食品(pH值4.6以上)包括含蛋白质食品、各种蔬菜、淀粉质食品及其它多种食品。 常见的低酸性的食品:生鱼，pH值6.3;青刀豆罐头,pH值5.0;面包,pH值5.5;鲜火腿,pH值6.2。

2020年2月15日 — 兩種可裝載的食物也有所不同，像是低酸性罐頭適合存放肉製品、蔬菜製品，主要是這些食物若存放的環境太酸，食物會變質，為了避免罐頭內的食物產生毒物，低酸性 ...

2020年2月17日 — 酸化罐頭, 低酸性罐頭 ; pH值, 4.6 以下, 大於4.6 ; 水活性, 大於0.85, 大於0.85 ; 殺菌條件, 通常熱殺菌溫度為100℃以下, 商業滅菌 ; 常見食品, 玻璃瓶醬菜 ...

至於低酸性罐頭食品,包括大多數的肉類、魚類及蔬菜產品,由於有肉毒桿菌生長產毒的危險,而且酸度不高, 不能抑制多數的微生物生長繁殖,因此所需的商業殺菌程度較高,通常殺菌 ...

2022年12月22日 — 因此鹼性食物指的是有微量元素，也就是礦物質成分如鎂、鉀、鈉、鐵、鈣。鹼性食物多為蔬菜、水果和海藻類的食物，換句話說低熱量的蔬果類食物大多是鹼性食物 ...

水活性大於0.85，酸鹼值高於4.6，稱為低酸性食品2. 水活性大於0.85，酸鹼值低於4.6，稱為酸性或酸化食品3. 水活性小於0.85 的兩區皆屬於低水活性食品。 pH 小於4.6 且 ...

檸檬汁, 2.0 ～ 2.6, 木瓜 ; 蘋果, 3.1 ～ 4.0, 甘薯 ; 柳橙汁, 3.3 ～ 4.2, 洋蔥 ; 鳳梨罐頭, 3.4 ～ 4.1, 菠菜 ; 香蕉, 4.5 ～ 5.2, 牛奶 ...