美味的原理 | 私立大學五星教授網

... 食物有關的現象，都能用科學來說明。伴隨食材而來的料理方式、文化傳統、美學觀念、對食物的好奇心……這是一本簡單解說各種食物相關科學知識的入門書。 本書特色. 1、食品 ...

出版社：采實文化 ; 出版日期：2021/03/04 ; 內容簡介. 米其林主廚們，御用「風味顧問」首度出書. 英國頂級「肥鴨餐廳」主廚，赫斯頓專文推薦. 用科學方法解析各種食材的關鍵風味.

本書以深入淺出的方式探討食物於烹調製備時之各項要點，內容涵蓋各大類食物之成分與特性、選購與儲存、製備原理與相關烹調應用等，結合理論與實務，做一全面性之闡述與 ...

【小牛頓科學】科學小廚師/平裝(8歲以上結合漫畫+料理+科學知識的兒童烹飪書) · 烹飪的科學：聚焦7大類食物，用最新科學研究食材原理，圖解160個烹調上的疑難雜症，讓廚藝臻至 ...

內容簡介☆暢銷科普作家、英國知名物理學家吉姆．艾爾—卡利里（Jim Al-Khalili）激賞推薦！ ☆PopularScience.co.uk 按讚推薦！ 為什麼食物這樣烹調才會好吃？ 為什麼用錯鍋具就 ...

食品的科學：烹飪、營養、美學與科學，滿足你對食物的好奇心！ 作者：齋藤勝裕. 出版日期：2022-06-13. 出版社 ...

網路大家都在問，這本一次告訴你！ 破解錯誤廚房調理習慣！ 完整收錄蔬菜、水果、五穀雜糧、海鮮及肉類等食材從挑選、挑揀、切洗、烹煮 ...

食品科學人的第一本基礎專業書. 只要打開目錄，就知道未來該學會什麼！ 用八大主題建立基本核心概念！ 14則不可不知的「食事二三」！

料理的科學: 好廚藝必備百科全書, 完整收錄50個烹調原理與密技(第2版)：☆廚藝名人，強力推薦☆--江振誠曾被《EliteTraveler》選為全球「未來10年15個最具影響力的廚師」