[問題] 大陸說的【淀粉】指得是什麼呢？ | 私立大學五星教授網

生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。 在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。 生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外， 亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

推baiyao: 生粉就是太白粉，還有一種叫嫩肉粉也可以算是。 07/24 23:24. → baiyao: 不過嫩肉粉對身體危害較大，不建議買 07/24 23:24. 推palm0919 ...

太白粉Potato Starch 即生的马铃薯淀粉，就是淀粉，也叫生粉加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使 ...

太白粉（馬鈴薯粉）; 港澳、珠三角一帶把馬鈴薯澱粉稱為生粉. 各類食用澱粉.

2021年1月11日 — 一、太白粉Potato Starch​​ 太白粉通常是以馬鈴薯或樹薯做成的澱粉，大部分都是拿來做勾芡（讓湯汁變得濃稠）使用，另外還可以拿來醃肉片，會使肉片口感更 ...

2022年1月3日 — 太白粉（Potato Starch） ... 由馬鈴薯澱粉製成，加水後遇熱會凝結成透明粘稠狀，因此在中式烹調中最常用來勾芡，除了能增添湯頭的濃稠度，還會讓食材看起來更有 ...

2014年1月8日 — 推mtvtwo:玉米粉太白粉地瓜粉…都算澱粉 01/09 16:50. → kath:謝謝。那我就用太白粉好了，一般好像都是用這。 01/10 00:43. 推文自動更新已關閉.

太白粉是勾芡用澱粉的統稱，依照成分可分為豌豆粉、玉米澱粉、芋粉、木薯粉、薯粉等。最早期是民間以太白薯（另稱竹芋或葛鬱金）根莖所製作，故得其名（以豌豆製者稱豆粉）。