食品添加物／合成香料調出「幾可亂真」的味道 | 私立大學五星教授網

合成香料如按其化学结构或官能团来区分，有烃类、醇类、酸类、酯类、内酯类、醛类、酮类、酚类、醚类、缩醛类、缩酮类、曳馥基类、睛类、大环类、多环类、杂环类(吡嗪、吡啶、呋喃呋噻唑等)，硫化物类，卤化物类等。

2021年5月9日 — 人工香料種類分為飲料類、乳製品、甜味食品、鹹味食品、香味食品等，以飲料舉例，可以細分為水果、茶、堅果、酒、養生、花香、草本等風味。

2012年10月4日 — 人工合成香料更大量使用在食品加工上，最常見包括保久乳、夾心餅乾、麵包、果凍、冰品，所謂保久「乳」用起雲劑加上牛奶香精和水即成；所謂的「椰」果使 ...

若透過化學物質的合成，即所謂的「人工香精」。 人工香精主要以「酯類」（Easter）占大多數。 如：丁酸異戊酯也稱為「正丁酸異戊酯」或「丁酸3-甲基丁酯」，有強烈的洋梨 ...

2014年9月23日 — 衛生署日前預告的「香料品項建議清單」草案，單是香料的類別，就有酯類、醇類、醚類、酚類及天然香料等洋洋灑灑18大類。 一位不願具名的專家表示，像嗆味 ...

不過，人工香料、人工色素等食品添加物，屬於非必要性的添加，可以不用加，主要是讓食品更加色香俱全；但不添加卻會改變食品的外觀或風味，例如：芭樂乾不添加 ...

2014年4月16日 — 只要香料中有一個原料物質是人工合成的，即為人工合成香料。 4微生物 ... 香料、蘋果香料、荔枝香料、芒果香料、檸檬香料等。橙汁香料的應用 ...

2022年7月22日 — 中學化學實驗課會有一堂教你怎麼在實驗室，用一些化學原料加上催化劑，做出模擬香蕉、蘋果之類的香味，這就是化學合成的香精，因為它是合成的，所以只要有工廠 ...

人造香料通常指具有一種香成分的單體，包括從精油中分離而得的單離香料，和由單離香料或其他原料（如煤焦油產品、石油產品）合成而得的合成香料。