中餐E化教學基礎烹調法編製者：鄭欣慧 | 私立大學五星教授網

爆：強火將油燒熱，食材迅速拌炒即起鍋。 如：醬爆雞丁。 糖醋：主要調味料為糖、醋，在菜餚中直接調味，或將調味料勾芡後淋在菜餚上。 如：糖醋排骨。

爆炒是烹飪方法中炒的一種。 爆炒雞丁 蔥爆中的廚師. 使用小塊脆嫩原料，先在油鍋用旺火快速加熱至斷生，撈出後加輔料、調料急炒。按使用的輔料不同又可分為醬爆（用黃醬 ...

2020年7月8日 — ... 例子並不多，較常見的是山東餃子館那樣尋常的庶民美食。 事實上 ... 利用熱油或熱水，使鍋中的小塊食物快速變熟的烹調方法，就是「爆」。有句 ...

2015年5月20日 — 爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成的菜謂之爆。可分油爆、醬爆、湯爆等。 煎----將食物以少許熱油在鍋 ...

作為中國最早形成的地方風味菜系，魯菜精於食材、追求天然，以海鮮、豬肉、蔬菜為原料，注重急火快炒，常用爆、扒、炒、炸、烤、汆、鍋等烹飪方法，以保持食物的品質及營養，使其 ...

2012年4月20日 — 1 番茄及洋葱切件，用雞蛋炒飯備用。 · 2 雞蛋打勻，煎至兩面金黃色。將炒飯放在蛋皮中央，煎成奄列形狀。 · 3 爆香洋葱及番茄，加入茄汁與上湯同煮，熄火後埋芡， ...

2.爆:利用大火熱油之熱能，在很短的時間內使. 食物材料燒熱的一種方法。爆與炒大同小異. ，爆的材料多為鮮嫩易熟之物，加熱時間比. 炒為短。 3 ...

2012年9月26日 — 烹調法--- 炒( 中菜常用方法) 鍋裡放油. 鍋裡放油加稍熱，爆香完，把處理過的 ... 例子- 皮蛋芝麻拌豆腐、蒜味四季豆。 4. 烹調前處理法介紹- 醃 食物洗 ...

爆炒就是脆性材料以油为主要导热体，在大火上，极短的时间内灼烫而成熟，调味成菜的烹调方法。 爆炒，通常选用鸡胗、腰花、猪肚头、黄喉、肥肠等原本质地脆嫩的食材，用旺火 ...