這樣烹調食物最有「酵」，還你舒暢輕盈好體態 | 私立大學五星教授網

(二)各種酵素活性不一,而最適溫度範圍亦不一;高溫時往往使 酵素變性而失去擁有觸媒之特性;通常溫度50°-90°C之間, 大部分酵素將失去特性,本實驗所示超過60°C 以後,酵素活 性漸減後失去。

舉例而言，在合適的溫度範圍內，酵素的活性會隨溫度升高而增加，除了少數能耐較高溫度的酵素外，大部分的酵素在60℃以上時，很快就會變性失去活力，就跟生蛋白遇熱固化是一樣的 ...

2015年5月11日 — 健康的催化劑、生活中的必需品，酵素具有活性，且酵素以蛋白質的骨架結構，能承受的最高溫度範圍是攝氏45-50度，溫度過高活性就會被破壞進而失了活性。

2016年11月18日 — 隨著環境溫度的提升，酵素的活性也會升高，在環境溫度30～40度C時是最適合酵素的溫度。同樣隨著溫度升高，活性會因為過熱而受到影響，高溫下酵素也會不活化， ...

大部分的酵素，其催化反應最適宜溫度範圍在25℃-35℃之間。 2.酸鹼值： 一般而言，酵素於酸鹼值中性、微酸性或微鹼性情況下，其活性較好。 不過有些酵素於強酸或強鹼情況下 ...

2018年6月12日 — 隨著環境溫度的提升，酵素的活性也會升高，在環境溫度達攝氏30～40℃時是最適合酵素的溫度。 pH值：絕大部分的酵素適合存活的環境，酸鹼度介於pH4～8之間，也代表 ...

影片：【觀念】影響酵素活性的因素--溫度，自然> 國中> 國中生物> 【七上】營養。源自於：均一教育平台- 願每個孩子都成為終身學習者，成就自己的未來。

酵素在不同溫度下會有不同的活性。 在一定溫度範圍內， 酵素的活性會隨溫度升高而增加，促進代謝反應的速率，但若 溫度過高，酵素活性會降低，甚至失去活性，進而影響代謝 ...

(二)各種酵素活性不一,而最適溫度範圍亦不一;高溫時往往使 酵素變性而失去擁有觸媒之特性;通常溫度50°-90°C之間, 大部分酵素將失去特性,本實驗所示超過60°C 以後,酵素活 性漸減後失去。