油理油趣 淺談食油(Food oil)的化學 | 私立大學五星教授網

化學結構 三酸甘油酯的化學式是CH2COOR-CHCOOR'-CH2COOR"，其中R、R'、R"為烷基（alkyl）長鏈。 三個脂肪酸RCOOH、R'COOH、R"COOH可能為相同、相異或部份相異的烷基。 脂肪酸的種類繁多，但它們的骨幹都是一條由碳組成的「碳鏈」。

2009年6月8日 — 油脂種類繁多，生物體內合成的油脂(也就是可以吃的油)幾乎都是以下這個結構式： 上面的結構式中，將右邊的-COR1,-COR2及-COR3都換成氫(H)就叫甘油， ...

脂 （ ㄓ ） 類（英語：lipid）又稱脂質，是一組廣泛的有機化合物，包括脂肪、蠟、固醇、脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K)、單甘油酯、二甘油酯、磷脂和其他疏水性或兩親性小 ...

2013年11月4日 — 油與脂 平常應該經常聽到油脂這個名詞，從化學的結構來看，油(oil)與脂(fat)都是由甘油與長鏈的碳酸(脂肪酸)所組成的酯類化合物，稱為三酸甘油酯(圖1)， ...

同稱：「三酸甘油酯」、「中性脂」。 · 一種脂質。 · 由1 分子的甘油和3 分子脂肪酸（含16∼18 個碳原子）組成。 · 種類： 脂肪、油。 · 下圖為：三酸甘油酯的示意圖。

油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上来讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯。油脂是烃的衍生物。油脂是一种特殊的酯。自然界中的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是一 ...

從化學的結構來看，每個脂肪或油分子都是由三個長鏈脂肪酸分子和一個甘油分子結合而成的。油脂可從植物、陸上動物或海洋動物身上提取。油脂天然存在小量次要成分。由於生物 ...

三酸甘油酯為非極性物質，以非水合形式貯存，是體內儲量最大、產能最多的能源物質，也是動物性油脂與植物性油脂的主要成分，可以透過日常飲食攝取。 ... 化學式: C55H98O6.

由3分子脂肪酸與1分子甘油酯化而成的脂肪酸甘油酯（三酸甘油酯）。 · 分為飽和脂肪和不飽和脂肪。 · 精製的油脂無臭、無味，多半無色，呈中性，不溶於水。 · 下圖為：三酸甘油酯 ...

脂肪水解作用. 脂肪的水解作用是由脂解 將脂肪分解為甘油與三分子脂肪酸，是脂質被微生物分解的化學反應之一，反應如下：. 一分子三酸甘油酯. 甘油. 三分子脂肪酸. 水解後的 ...