酵素最主要的功能，就是幫助消化，並且加速反應的進行，酵素的缺乏則會使反應速率大幅降低。酵素作用具有專一性，如同鑰匙跟鎖一樣，特定的鑰匙只能開特定的鎖，在消化時，蛋白酵素能夠幫助分解蛋白質、澱粉酵素能幫忙拆解澱粉，也因如此，目前至少發現五千種以上需要酵素協助的反應。
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