食品發酵微生物－酵母菌 | 私立大學五星教授網

「酵母菌」的作用 酵母菌也有豐富的蛋白質、維生素等營養成分，可用於釀造、食品和藥品等。 常常用來做麵包，酵母菌可以把糖分解為成酒精和二氧化碳，所以當酵母菌加進麵粉裡，可以產生發酵作用，可以讓麵體蓬鬆，而發酵的過程因為起了化學反應，也會讓麵包有特別的香味。

2023年2月15日 — 酵素與益生菌都對消化道有幫助，但作用方式不同。酵素的重點是分解、消化食物，益生菌則是協助吸收與排出，依照菌種不同，益生菌還有多樣性的功能。 延伸閱讀： ...

2022年3月15日 — 啤酒酵母營養價值極高，市售常見的應用，可提供人體所需的維生素B群補給，且酵母B群有較高的吸收率與生物利用率，同時透過結合其他營養元素，也有酵母鋅 ...

2023年11月20日 — 酵母菌的發酵作用是將醣類分解成二氧化碳和酒精，二氧化碳是麵包膨脹和內部氣孔的成因，而發酵麵團聞起來淡淡的香氣則是酒精揮發產生的氣味。除了麵包，釀造 ...

2021年1月20日 — 酵母菌能將醣類代謝為二氧化碳、酒精 · 酵母菌可提供多種必須的營養素 · 酵母菌可預防水果腐壞 · 酵母菌與美容保養品 · 酵母菌可望用於生產新冠肺炎疫苗 · 結語.

酵母菌屬於化能異養、兼性厭氧型微生物，能夠直接吸收利用多種單醣分子，比如葡萄糖、果糖等。 一些酵母菌還能代謝利用五碳糖、乙醇或者有機酸。 一部分雙糖，例如蔗糖， ...

此外還有保養品以訴求萃取來自啤酒酵母的高濃度寡糖，宣稱可使真皮層中細胞間質豐富飽滿，肌膚緊實有彈性。自葡萄酒萃取的紅酒酵母，則是訴求具有抗氧化，活化滋潤肌膚的功能， ...

2024年5月20日 — 你不可不知道的酵母菌發酵物好處 · 提升口腔分泌型免疫球蛋白IgA，加強防護力 · 協助提高自然殺手細胞活性，加強攻擊力 · 降低血漿IgE抗體分泌量，對抗敏感.

2023年10月4日 — 酵母萃取已經經過科學證實，不僅可以幫助肌膚抵抗外界刺激的傷害，對皮膚發炎也有很好的舒緩效果，JS的酵母是二列酵母，其實就是現在很多專櫃會使用到的比菲德 ...