菜會壞掉！? 冷藏隔夜菜的5大迷思 | 私立大學五星教授網

・Temperature：溫度，食品危害菌的生長區間為5～60度C之間，而在20～50度C會快速滋長。 ・Time：時間，食品在製備後需要在短時間內趕快升溫超過60度C，或降溫低於5度C，減少細菌滋長機會。 ・Oxygen：絕大部分的食品危害菌是好氧性細菌，有氧氣情況下容易滋長（肉毒桿菌例外）。

2017年12月24日 — 微生物生長和溫度息息相關，其中，16～49℃的溫層是大部分細菌生長速度最快及最適合細菌毒素產生的溫度範圍。 ... 生長情形最佳，可見溫度變化會影響微生物的生長 ...

一）温度 1 、生长温度 细菌的生长需要一定的温度。按需要温度的高低，可将细菌分为三类。又依其对细菌生长的影响，分为最适生长温度。最低生长温度和最高生长温度， ...

2016年2月18日 — 一般細菌會逐步增生，直到達到理想的繁殖溫度，而2小時空窗期卻導致最壞的情形：食物會處在一種「仙人掌桿菌」的理想繁殖溫度中，那是最具侵略性的常見細菌。

此外，温度改变可引起其他环境因子变化，从而影响微生物的生命活动。 在一定温度范围内，生化反应速率随温度上升而加快；超过一定限度，则细胞功能下降以至死亡。

由圖可知，低溫 下，細菌繁殖速 度較慢，其遲滯 期較長。 溫度越 高，溫度分裂的 時間越短，繁殖 越快。 去脂肪及蛋白質分解能力，僅保有微弱的碳水化物發酵能力。 由表可 ...

2011年6月1日 — 環境中不適合的低溫環境會降低酵素的活性，微生物體內的水分會凍結，使得吸收養分與排除體內代謝產物的反應無法進行。至於高溫，微生物的新陳代謝會加速反應， ...

适宜的温度能刺激生长,不适的温度会. 改变微生物的形态、代谢、毒力等,甚至导致死. 亡。 一般来说,温度能影响微生物的地理分布,. 而对种类分布影响并不明显。 例如,高温 ...

2019年4月23日 — 当微生物处于最适生长温度时，有刺激生长的作用；不适宜的温度可以导致细菌的形态和代谢的改变或使微生物的蛋白质凝固变性而导致死亡。不同的微生物对温度的 ...

高溫對微生物是致命傷害，但每種微生物都有自己的耐熱程度。嗜溫菌與真菌偏好25 至40°C 之間的適中溫度。嗜熱(即喜溫) 微生物是於45 到90 ...