使用說明食物圖書館 | 私立大學五星教授網

膨縮率：成品/材料重×100 (>100%為膨脹；<100%為收縮) 生廢棄率：生廢棄量/生可食量×100% 熟廢棄率：熟廢棄量/熟可食量×100%. 如何進入系統. 點選 的圖樣，進入登入畫面 ...

4. 水煮或以電鍋將材料煮熟,瀝乾水分、稱重。 並利用下列公式,計算收縮率或 膨脹率。 當熟 -%>100%表示食材吸水膨脹,為膨脹率;<100%表示食材收縮,為收縮率。

可食生重(g)×膨縮率(%)=熟重(g). 可食生重(g)×(1-收縮率)(%)=熟重(g). 可食生重(g)×(1-20%)=120g. 120g÷(1-20%)=150g. →可食生重150g/人份. 2. 計算1 人份購買量. 購買量(g) ...

衛福部食物模型簡易計算-已選擇項目計算. ID. 編號. 食物分類. 中文名稱. kcal ... 衛署模型的膨脹收縮率資料來源：團體膳食製備黃韶顏編著華香園出版社92年食物分類 ...

28 若青江菜的生廢棄率為5%，收縮率為20%，一人份供應100 克，今要供應500 人份，則最適採購量是多少公斤？ (A)67 (B)65 (C)62 (D)61. 營養師(含公職營養 ... 收縮率為20 ...

已經健身一段時間之前熱量都是尋找類似食品的表示來計算而近來注意到食物廢棄率與膨縮率的問題所以希望能自己計算但找不到能夠查詢食物膨縮率的網站請問能否介紹查詢 ...

各食材所需總可食量÷膨脹收縮率÷（1－生廢棄率）= 總購買量. (二)假設有一張100 人份油飯的標準食譜，供應人數增加為1000 人，米、肉絲、乾. 香菇、蝦米之膨脹收縮率 ...

申論題 豬絞肉需採購11.25kg及高麗菜需採購14.12kg，採購量計算如下： 豬絞肉可食量佔內餡重量3/5，即為15g*3/5=9g。 又豬絞肉收縮率為80%，因此每顆餃子內餡豬絞肉生重應 ...

2014年6月8日 — 肉排廢棄率約15％，烤肉排的膨脹收縮率為76％ ～ 80％，故： 公式： 1. AP = EP / (1-廢棄率） 2. 生重＝ 熟重/ 膨脹收縮率 帶入： 60g / 80 ...

2014年4月7日 — 1.衛福部資料，番茄的廢棄率是2%，我做出來是3%，可能在於去蒂頭的切法。 2.收縮率的計算，用10cc的油下去炒，炒起瀝乾秤重如圖。