只會砍成本的主管太遜了！夏慕尼如何從「小番茄」找問題 | 私立大學五星教授網

2020年6月22日 — 因為人力成本越來越貴，所以為了節省人力，所以常會使用廠商的半成品，因此很容易造成食材成本的偏高。

2022年9月15日 — 第三、使用當季CP值較高的食材. 通常當季的食材因為盛產，單價會比較低之外，品質也會比較好。注意不要為了降低食材成本更換品質低劣的原物料，品質是 ...

推薦個別菜式：能助你處理存量過剩的食材，或是多運用價錢較低的時令食材。 精準採購：堅守精準的採購方式及存貨數量，避免因食材過期而造成食材浪費。 提升創意：將多餘的食材 ...

2023年3月27日 — 近幾年，全球接連受到新冠疫情、烏俄戰爭影響，引發高通膨、萬物齊漲的時代來臨，原物料價格飆升、餐飲業大缺工，再再的衝擊餐飲業者，大幅提升整體經營 ...

2022年2月11日 — 為此，您要預先確定好製作每份餐點所需要使用的食材份量，以及每份食材的成本。 試想一下，如果顧客所付金額不足以支付經營成本，您的餐廳又如何賺錢？

2022年11月2日 — 後疫情時代全球通貨膨脹嚴重，使得原物料價格上漲、食材價格也紛紛齊漲，多數餐飲業者表示，未來營運重點將會放在「降低原材物料成本(49.3%)」為主，其次是「 ...

2021年12月29日 — 因此，當店家希望可以降低經費、或是希望調整成較為適當的經費比例時，第一點要考慮到的，就是要著手調整在經費比例中佔比最高的FL成本。此外，還有一點重要的 ...

2021年8月2日 — 因為大宗的食材都由總部統購，每間門店的價格應該是一致的，用量有多有少，或者有些耗損都是正常；但如果某間門店的食材成本低於平均值，或者低於成本結構的 ...

2、在驗收環節上，一些驗收人員驗收馬虎，或與採購人員沆瀣，將不合格的材料驗收入庫，導致殘次品出現，而在事後又很難追究責任，變相抬高了材料成本。 3、在保管環節上。由於 ...

2017年3月10日 — 一般而言，餐點價位越高的餐廳，越注重餐廳的氣氛以及服務，因此人事費用比例也會比較高；反之，價位較低的餐廳的顧客則是注重性價比以及實質利益，因此食材費用 ...