102 年公務人員高考三等食品衛生檢驗試題 | 私立大學五星教授網

在罐頭的製造過程中,脫氣的步驟常用的方法有:內容物加熱法、噴氣法及真空密封法,以排除罐頭容器中的空氣使成真空狀態,因此正常的罐頭應該具有相當的真空度.

(二)脫氣之方法: 1. 加熱脫氣法,其方式有二種: (1)裝罐前先將內容物加熱,趁熱裝罐並立即密封。 (2)裝罐後以脫氣箱將產品加熱,隨之密封。

脫氣食品裝罐前先加熱（亦可排除食品本身的空氣），趁熱充填入容器內，利用食品本身所產生的水蒸汽取代容器上部空隙中的空氣，當溫度下降促使罐內減壓，造成真空。 · 密封保持容器 ...

罐头食品由于要储存久放，所以脱气成为技术中的难点和关键，下面就由小编为您介绍三种脱气法，其分为为加热、真空、蒸汽喷射脱气法。 加热脱气法.

2017年5月17日 — 事實上，能在常溫狀態下保留食物的鮮度，「罐頭」本身就不簡單。 · 「脫氣，是要減少裡面的氧氣；密閉，才能將食物和外界的水、空氣與微生物完全阻隔；加熱殺菌， ...

2024年9月5日 — 四、脫氣： 裝罐後之脫氣，必須加以控制，以符合原來設計殺菌方法之要求，脫氣方法得使用機械真空脫氣、加熱脫氣、加熱湯液或蒸汽噴氣脫氣達成之。

2024年1月24日 — ... 方法。 第十條. 脫氣處理應符合左列規定： 一、裝罐後之脫氣條件應加以控制，並符合所設計殺菌方法之要求。 二、脫氣箱使用終了時應清洗乾淨並注意保養。

2023年6月24日 — ➀ 利用「脫氣」的方式，讓罐頭內部保持低壓 · ➁ 藉由「密封」的方式，隔絕空氣、水及微生物 · ➂ 是藉由「高溫殺菌」的方式，消滅罐頭內部細菌.

2016年5月15日 — 4. 脫氣：指利用加熱(熱脹冷縮的原理)或使水分蒸發，或 真空封罐機在減壓之操作條件下，排除容器內之空氣或 其他氣體之方法，使罐內形成適當的真空度 ...

2016年12月6日 — 1. 脫氣：為防止後續加熱殺菌時罐內氣體、內容物膨脹，使罐頭變形損壞，會將罐頭內所含的氣體排除，使容器內保持低壓狀態。 · 2. 密封：可以阻隔罐內外空氣、水 ...