【發酵專欄】三大發酵— 酒精發酵 | 私立大學五星教授網

乳酸發酵（Lactic Fermentation）是通過厭氧方法在咖啡發酵過程中獲得更高濃度的乳酸菌。 乳酸發酵本質上是一種厭氧發酵處理。 成熟的咖啡果實有著高糖含量，它們能為自然存在於空氣和咖啡果實上的酵母和細菌提供了充足的食物，產生發酵，而該發酵的副產物之一便是二氧化碳。

在微生物的同质乳酸发酵中，通过糖酵解途径由糖类生成丙酮酸，经乳酸脱氢酶作用形成乳酸。在微生物链球菌中制造L（+）-乳酸，而乳酸杆菌制造D（—）-乳酸，也有两种乳酸均能制造的等 ...

一種發酵作用。 主要代謝產物：乳酸。 1分子葡萄糖可產生2分子ATP及2分子NADH。 發生於：部分菌類、高等動物的骨骼肌（持續收縮而缺氧時）等。 影響：骨骼肌的ATP 產量不足， ...

2021年10月6日 — 乳酸發酵是頗常見的一種發酵方式，簡單來說就是乳酸菌（lactobacillales）將食物中的糖轉化爲乳酸的過程，伴隨乳酸產生的還有酒精、二氧化碳等物質，所以 ...

乳酸發酵是青貯過程中使乾物質及能量損失較少者，理論上，添加乳酸菌可以增加菌落的優勢，促進快速有效的同質發酵（產生乳酸），減少乾物的損失、維持蜀料品質，這也是添加乳酸菌 ...

傳統醃漬類之蔬果產品的製作，須添加發酵用鹽到蔬菜或水果中，利用鹽的特性來抑制雜菌的生長，而使乳酸菌發酵產生乳酸製成風味特殊的發酵醃漬產品，如泡菜、酸白菜及酸黃瓜等。

2022年7月29日 — 在微生物的同质乳酸发酵中，通过糖酵解途径由糖类生成丙酮酸，经乳酸脱氢酶作用形成乳酸。在微生物链球菌中制造L（+）-乳酸，而乳酸杆菌制造D（—）-乳酸，也有两种 ...

2021年1月13日 — 乳酸發酵：產出乳酸。）其第一階段皆是在細胞質中進行糖解作用，消化葡萄糖並產出丙酮酸，惟行呼吸作用時丙酮酸會 ...

「乳酸菌」是指能夠代謝糖類、產生50%以上乳酸之細菌，具有這些功能的細菌包括了：乳酸桿菌(Lactobacillus)、鍵球菌(Streptococcus)、念球菌(Leuconostoc)等。

乳酸發酵時，乳酸菌利用蔬菜裡面的葡萄糖，進一步產製出乳酸，使pH值明顯的降低。 乳酸就是發酵蔬菜的酸味的主要來源。 隨著大量的乳酸產出，還能順便造成pH值下降，這也 ...