二次发酵 | 私立大學五星教授網

二次发酵一般是在面包整形后进行，对温度和湿度的要求比较高，在发酵过程中不能使表皮失水过多，影响外观和口感。 温度一般要求38度左右，湿度大约85%。

2020年5月22日 — 第二次發酵>同樣蓋上濕布或是保鮮膜進行第二次發酵， 麵糰變成1.5~2倍大。 吐司大概發到吐司模8分滿。 烘烤> 烤箱一定要先預熱，小麵包大概180度10~15分 ...

中間發酵也簡稱二次發酵 中間發酵一般為三十分。 發酵溫度32至33度，相對濕度75 ... 可以讓麵包膨脹性質更好~ 2.可以縮短些許烘烤時間 PS.無糖無油的歐式麵包最 ...

2024年4月9日 — 2.中間發酵也簡稱二次發酵 中間發酵一般為三十分。 發酵溫度32至33度 ... 1.可以讓麵包膨脹性質更好~ 2.可以縮短些許烘烤時間 PS.無糖無油的歐式 ...

2020年10月26日 — 1.室溫發酵：發酵時間2-3小時，蓋上濕布進行發酵，溫度28-30°C，(中途濕布為乾需噴水)。 2.家用烤箱發酵：發酵時間60分鐘，烤盤與模型皆蓋上濕布，設25度(中途濕 ...

2021年12月16日 — 麵團發酵的環境溫度最好能維持在華氏75～80度（攝氏24～26度）。冬天時，一般居家廚房的溫度可能更低，這就難發酵。解決的方法是使用恆溫發酵，或者將麵團放進 ...

2019年7月15日 — 此時麵糰溫度最好在26℃～28℃。 將麵糰放入發酵箱中，或密閉空間，或用塑膠袋蓋住，做基礎發酵約60分鐘至兩倍大。 將第一次發酵好的麵糰移出到桌面，麵糰 ...

2023年1月27日 — 什麼時候可放入冰箱？ 一般基礎發酵的溫度約27~28°C，而二次發酵約35~38°C左右，