嘉義酒廠– 到酒廠看製程學高粱(下) 高粱酒基礎製程篇 | 私立大學五星教授網

高粱酒之製造係依循古老方式，以固態醱，固態蒸餾產製，首先將高粱米加水，於高壓蒸煮鍋蒸煮成高粱飯，經放冷機冷卻後拌入酒麴置入醱酵桶醱酵，再將醱酵後的酒醪置入蒸餾機，蒸餾出晶瑩剔透的酒液－高粱酒。

一個鍋爐約可蒸出100至120公斤的酒，酒精濃度為81℃。 蒸好第一道酒後，須將高粱渣滓出鍋，並送入另一道鍋爐，待見出冒煙，再加榖殼25公斤使其冷卻。後續加麴粉約50公斤，同樣再送 ...

高粱酒的釀造工藝，主要分為「製麴」、「釀酒」、「窖藏」、「包裝」，四個階段。 1.製麴. 採用嚴格篩選的優質小麥為製麴原料，經下列六個步驟後，加入 ...

2023年11月13日 — 高粱製作流程 · 1、製麴：原料採用本地所產的小麥，經研磨→攪和→製麴塊→培麴→堆麴→磨麴→加入高梁發酵完成製麴工作。 · 2、釀酒：原料採用金門種植高梁為主，經 ...

2010年9月13日 — 一、 製麴經研磨→攪和→製麴塊→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱發酵，完成製麴工作。 · 二、釀酒經浸泡→蒸煮→冷卻→拌麴→發酵→蒸餾(第一道酒)→再拌麴、再發酵→再蒸餾 ...

高粱經過蒸煮涼飯後，進入發酵室中進行發酵，這段時間是影響酒體的風味及產量的關鍵時刻，高粱澱粉經過蒸煮糊化後，麴菌將雙醣轉變為單醣，讓酵母菌可以進行醣酵解途徑，使葡萄糖 ...

2020年1月17日 — 金門高粱酒的製造過程，主要可以分為「製麴」、「釀酒」、「包裝」、「窖藏」四個階段。 ... 釀酒之前，要先「製麴」。「麴」又稱「酒母」，用來培養釀酒所需的 ...

2021年8月9日 — 第一階段主發酵期： 簡單來說就是糖化與發酵同時進行，然後一連串的複雜作用後會生成多種液化與糖化酵素，讓高粱裡可溶性澱粉轉化生成葡萄糖，同時在有氧的 ...

2023年1月9日 — 高粱酒的釀造過程，主要可分為製麴、釀酒及包裝三大部分。 製麴主要原料 ... 所以製作高粱，就算取得了金門或馬祖酒廠的配方，換了地方製作，換 ...