111食品技師最新詳解 | 私立大學五星教授網

其他型式之低酸性罐頭食品之殺菌釜設備，應依前條之規定，以確保安全之商業殺菌。 高壓蒸汽殺菌之排氣法，排氣主管全開至少五分鐘，釜內溫度至少達攝氏一百零七度，或排氣主管全開至少七分鐘，溫度至少達攝氏一百零五度。

2024年9月5日 — 壹、總則一、本規範為防止低酸性食品罐頭因調理、封蓋或殺菌處理不當，可能引起對公共健康之危害而訂定。 二、本規範適用於低酸性非酒精飲料或水活性 ...

2020年2月17日 — 酸化罐頭, 低酸性罐頭 ; pH值, 4.6 以下, 大於4.6 ; 水活性, 大於0.85, 大於0.85 ; 殺菌條件, 通常熱殺菌溫度為100℃以下, 商業滅菌 ; 常見食品, 玻璃瓶醬菜 ...

(五) 商業滅菌：指其殺菌程度應使殺菌處理後之罐頭食品，於正常. 商業貯運及無冷藏條件下，不得有微生物繁殖，且無有害活. 性微生物及其孢子之存在。無菌加工設備及容器之 ...

低酸性及酸化罐頭食品之殺菌條件,應由中央主管機關認定具. 有對殺菌設備及殺菌專門知識之機構定之。 建立殺菌條件之各項資料應予記錄,並據以計算殺菌值。 低酸性罐頭食品 ...

2020年2月15日 — ... 罐頭內的食物產生毒物，低酸性罐頭製成後還需要進行高溫殺菌，避免微生物生長繁殖。 酸化罐頭較多會存放耐酸的食物，如醬瓜、醬菜等，相較於低酸性罐頭 ...

10.4.15 低酸性食品罐頭工廠之殺菌工作報告應包括：品名、批號（或記. 號）、日期、罐型、釜（機）號、約略罐數、蒸汽主管壓力、初溫、. 排氣時間（開始及終了時刻）、殺菌 ...

應用在高pH值食品（pH＞4.6，低酸性食品）罐頭加熱殺菌。針對肉毒桿菌的殺滅為主，為高度安全考量的殺菌方法，專稱為l2D或肉毒烹調。因使用的殺菌溫度為l21°C，故可得知可 ...

殺菌作業之管理應符合左列規定： 一、每一種產品及每一罐型規定之殺菌條件及排氣方法，應張貼於殺菌設備附近明顯易見或置於殺菌釜操作人員容易取閱之處。 二、盛裝罐頭 ...