HACCP篇之【食品企业物理危害及控制】 | 私立大學五星教授網

物理性危害是指食用後有機會帶來物理性創傷的外來物，如金屬碎片、玻璃、木碎、飾物或任何異物。 例如鋼絲刷脫落的鋼絲，容易污染食物，如客人誤吞的話，能導致食道受傷。 針對食物中的金屬異物，員工應依循良好作業規範控制金屬異物，定期保養機器。 如有需要，可安裝金屬探測器，檢測受金屬異物污染的產品。

比較常見的會是毛髮、玻璃、金屬及塑料類異物。其中玻璃、金屬及塑料異物可是硬體及呈尖狀，可造成人體傷害、刺破喉嚨或更嚴重可引致人命死亡。總而言之，異物的出現存在產生 ...

2021年8月2日 — 2.物理性：指可能在生產過程中，對食品造成危害的物理因素，例如尖銳異物、石子、碎玻璃和金屬碎片……等。 3.化學性：會對於食品造成化學汙染的因素 ...

食品中的危害因子：潛在的食品安全威脅 ; 物理性, 動物骨頭、碎石、碎玻璃、塑膠片、刀片等異物、 輻射汙染殘留 ; 生物性, 微生物(病毒與細菌)、寄生蟲、過敏原等 ...

危害的種類大致分為物理性、化學性及生物性。 比如：原料的危害分析，物理性可以由是不是夾雜異物、頭髮等來判斷；化學性可以由是否受到重金屬、農藥等汙染。

物理性危害指於食品含有之有害物或令人反感之物質，簡稱異物(外來物)。於產品標準不應該含有的物質即異物一般是肉眼可見，而食品中的異物分為三大類：.

危害, 例子. 物理危害, 食物中的異物. 源自損壞用具或器具的異物，如木屑、玻璃、金屬碎片。 員工的飾物、頭髮、膠布等。 化學危害, 食物中含量達到對人體有害的水平的 ...

4-3 物理性危害：金屬、石頭、針頭、骨頭、羽毛、玻璃、蟲. 體及其他食品安全危害。 5. 「顯著性危害」是指依據前項危害分析之結果，判定必須管制. 的危害項目。在自然狀態 ...

由于物理性危害其特点是，消费者往往是亲眼目睹，因而，也是消费者经常表示不满和投诉的事由。物理性危害包括碎骨头、碎石头、铁屑、木屑、头发、蟑螂等昆虫的残体、碎玻璃 ...

2020年11月10日 — 經由評估過程，確認可能有危害的因子，而此因子可能是物理性、化學性以及生物性。例如：金屬污染即屬物理性危害因子，清潔劑污染即屬化學性危害因子，微生物 ...