團體膳食營養師專技高考題解 | 私立大學五星教授網

膨縮率：成品/材料重×100 (>100%為膨脹；<100%為收縮) 生廢棄率：生廢棄量/生可食量×100% 熟廢棄率：熟廢棄量/熟可食量×100%. 如何進入系統. 點選 的圖樣，進入登入畫面 ...

3. 不同種類的澱粉類蔬菜之廢棄率與膨缩率。 Page 2. 2-40. 營養學實驗. Nutrition ... 並利用下列公式,計算收縮率或. 膨脹率。 5.計算食材的- 生. 熟x100%. 當熟.

2014年6月8日 — 肉排廢棄率約15％，烤肉排的膨脹收縮率為76％ ～ 80％，故： 公式： 1. AP = EP / (1-廢棄率） 2. 生重＝ 熟重/ 膨脹收縮率 帶入： 60g / 80 ...

高麗菜可食量佔內餡重量2/5，即為15g*2/5=6g。又高麗菜收縮率為85%、廢棄率為5%，因此每顆餃子內餡高麗菜生重應為6/85%/（1-5%）=7.5g，欲製作1000顆餃子，則須購買7.5g/顆*1000 ...

28 若青江菜的生廢棄率為5%，收縮率為20%，一人份供應100 克，今要供應500 人份，則最適採購量是多少公斤？ (A)67 (B)65 (C)62 (D)61. 營養師(含公職營養 ... 收縮率為20 ...

食物分類. 中文名稱. kcal/100g. 水分g/100g. 蛋白質g/100g. 脂肪g/100g. 醣類g ... 衛署模型的膨脹收縮率資料來源：團體膳食製備黃韶顏編著華香園出版社92年食物分類 ...

2014年3月24日 — 廢棄率的重要性是，當我們計算完熱量，要開菜單，需要換算成採購量給採購去買，而收縮率重點在於煮好後，如何讓廚房可以執行打出份量對的便當，以免準備100人的 ...

已經健身一段時間之前熱量都是尋找類似食品的表示來計算而近來注意到食物廢棄率與膨縮率的問題所以希望能自己計算但找不到能夠查詢食物膨縮率的網站請問能否介紹查詢 ...

各食材所需總可食量÷膨脹收縮率÷（1－生廢棄率）= 總購買量. (二)假設有一張100 人份油飯的標準食譜，供應人數增加為1000 人，米、肉絲、乾. 香菇、蝦米之膨脹收縮率依序 ...

2021年10月31日 — 本篇是正統營養系學生必學之課程，很少營養師會分享如何為自己計算六大類食物所需份數，是因為以文字形容稍嫌複雜，但因太多人向我反應：「知道了自己該吃的 ...