酵母菌知多少 | 私立大學五星教授網

酵母菌從古時候就被應用在生活中食品的發酵，如作成各式各樣的麵包、饅頭、包子、酒、味增及醬油等，隨著科技的發展，酵母菌更廣泛的被開發利用，如先前風行於減肥熱潮的啤酒酵母，因其富含維生素B群，可促進新陳代謝，因此被用來添加或製成減肥食品。

2022年3月15日 — 酵母菌是什麼? 「酵母菌」(Yeast) 屬於真菌類，泛指能發酵醣類的單細胞微生物，食品工業上很常見到它們的蹤跡，譬如用於發酵釀酒、做麵包等，最終產品需 ...

2020年2月12日 — 酵母菌會利用小分子的葡萄糖，產生酒精、二氧化碳和有機酸。 這個發酵過程製造了酒釀、米醋、泡菜、麵包和酒類等製品，讓食物的風味更加多元。 在食品工 ...

2020年2月24日 — 酵母菌也有豐富的蛋白質、維生素等營養成分，可用於釀造、食品和藥品等。 常常用來做麵包，酵母菌可以把糖分解為成酒精和二氧化碳，所以當酵母菌加進麵粉裡， ...

酵母菌是食品產業中應用極為廣泛的微生物，廣泛應用於烘焙、釀造、調味劑等領域，特別是對烘焙蒸炊業而言，其更是關鍵的螺絲釘，然而目前國內酵母主要仰賴進口，有供貨不穩 ...

像是酵母菌等可以把水 果或穀類發酵成有特殊香氣的酒類（米酒、葡萄酒 等）、酒釀、醋等，黴菌、乳酸菌把黃豆為轉化成醬 油、納豆、豆瓣醬、豆鼓等，乳酸菌將乳品轉換成優 ...

2023年2月24日 — 除了釀酒、麵包外，像清酒、茶、味噌、醬油、醃漬物、鰹魚片、納豆等食物也都有酵母在發酵過程中發揮作用。

2020年10月6日 — 1)醋飲(穀類醋、水果醋)、酵素飲、康普茶(Kombucha)發酵飲 · 2)紅麴、白麴、高粱酒用大麴 · 3)甜酒釀、酒類(穀類酒、水果酒) · 4)豆腐乳、味噌、臭豆腐、醬油 ...

2023年11月20日 — 除了麵包，釀造啤酒的酵母菌，其實也是同樣學名的酵母菌，但通常稱為釀酒酵母，不同類型或品牌的酒，使用不同品系的釀酒酵母，因而有不同的風味。