《團體膳食設計與管理》 | 私立大學五星教授網

作好菜單設計：使用標準食譜及循環菜單。 庫房將材料秤量好，以節省員工操作 ... ‧若有油脂殘留，應改進洗滌方法，最好以三槽式洗滌。 乙、測驗題部分.

2015年8月24日 — 將主菜定下來後, 即可開始設計菜色變化!學生的餐點除了健康營養, 另一個就是要好下飯,所以在主菜和副菜方面, 其中一個就是比較湯湯水水的,口味略重 ...

(一)循環菜單：依特定週期所計劃擬定之菜單，可做循環性使用。 (二)特性與應用 ... 4.由於菜單一再重複使用，可使製備過程更能標準化，員工更能熟練其技巧，熟悉 ...

循環菜單( Cyclical Menu) 定義： 為了不使菜單顯得單調及設計者的人為偏好而建立大套制度化菜單，依循一定週期而重覆出現，以方便管理。須注意週期不可太短且避免重複使用 ...

一、 菜單設計原則. (一) 依據教育部「學校午餐食物內容及營養基準」及「各食物種類供應頻率及. 注意事項」設計。高中熱食部午餐時間(10：30-13:00)，應以套餐形式提供.

◎本院菜單由專業營養師設計,選擇當季新鮮食材入菜,提供您安全健康的均衡飲食 ... 每日三正餐(每週固定循環菜單,質地固定軟質、僅提供葷食). ◎迷你餐循環菜單示範.

下列有關循環菜單的敘述何者正確？ (A) 不易受節慶或颱風影響. (B) 剩餘食材 ... 設計的菜單，改進的方法就是. 將剩菜當另一道菜，於下一餐中之某道菜予以供應。 (4) ...

如使用循環菜單,以學校午餐為例,每週供應五天,最好的方法就是避免以五或五的倍數為週期的循環方式,也就是說,學生不會在每個星期一或每隔一個星期一,就吃到相同的菜。本食譜 ...