麵團小知識 | 私立大學五星教授網

室溫發酵30分鐘（冬天60分鐘）。 將麵糰放入冰箱冷藏12～16小時，不要超過24小時。 液種麵糰可以不經第一次發酵的程序，以減少製作時間。 但如果是製作有內餡的麵包，建議仍要有第一次發酵程序，免得麵包體太軟，無法撐起內餡。

2021年12月22日 — 麵團發酵三部曲：基礎發酵、中間發酵、最後發酵 ; 發酵條件 ; 基礎發酵 · 溫度：28℃. 相對濕度：75~80%. 發酵時間：60~90 分鐘 ; 中間發酵 · 溫度：28℃. 相對濕度：75 ...

2022年6月29日 — 給個參考值，如果35度C，大約50分鐘、1小時這樣的 發酵時間。 這真的很大概，而且還要看麵包的配方與種 類，然後吐司通常發酵時間要更久一些。

2021年12月16日 — 有的食譜會說大約發酵多少時間，但事實上，每個家庭廚房的溫度和濕度不一樣，都會影響發酵的時間。夏天的時候，醒麵大約2～3小時就能達成，反之冬天就需要比較長 ...

因為發酵時間要1小時左右，記得在麵糰上加蓋(濕布或蓋子都行)，. 天氣乾燥時可以在 ... 麵包新手入門的免揉、免發酵、不須添加任何膨鬆劑簡易麵包：約克夏布丁(含6 ...

2019年5月18日 — 多數基本食譜的配方裡，基本發酵時間是1-11/2小時，與二次發酵（或稱最終發酵、醒發）的時間差不多。 如果因為溫度太高或是添加太多酵母，導致麵團發酵速 ...

2020年10月26日 — 1.室溫發酵：發酵時間2-3小時，蓋上濕布進行發酵，溫度28-30°C，(中途濕布為乾需噴水)。 發酵至8分滿後蓋上模蓋，放入烤箱上火230°C/下火200°C，烤25分鐘 ...

低油低糖麵包(Lean Bread) 最適合低溫長時間發酵​ 所以說，即使這個食譜寫直接法，是希望能在同一天完成，但我盡量把發酵溫度降低（28度），發酵時間拉長（基礎發酵為90分 ...

2021年12月22日 — 攪拌完成的麵團便可以準備進行基本發酵，發酵溫度為28 ℃，相對濕度須控制在75~80% 之間，而發酵時間約莫60~90 分鐘左右，如果麵團體積膨脹至原本的2~3 倍大， ...