112年第二次專門職業及技術人員高等考試營養師 | 私立大學五星教授網

(D) 正確。 標準食譜的訂定和使用，一般不需要考慮設備成本。 標準食譜的目的是保證菜品的品質、口感和營養價值的一致性，而不是考慮設備成本的因素。

標準食譜應該記錄火候與烹調時間，以確保食材的熟度和風味的呈現。 (D) 正確。標準食譜的訂定和使用，一般不需要考慮設備成本。標準食譜的目的是保證菜品的品質 ...

關於標準食譜的訂定與使用，下列敘述何者正確？ 不需註明調味料用量. 不需考慮生廢棄率. 不需記錄火候與烹調時間. 不需考慮設備成本. 某安養中心的循環菜單週期，下列何者為佳 ...

2 關於標準食譜的訂定與使用，下列敘述何者正確？ 不需註明調味料用量. 不需考慮生廢棄率. 不需記錄火候與烹調時間. 不需考慮設備成本. 3 某安養中心的循環菜單 ...

有關標準食譜，下列敘述何者正確？ 調味料的量不能直接由小量乘以倍數使用; 可直接拿取別家機構的標準食譜使用; 標準食譜中所載的食材重量皆為AP（as Purchased）; 標準 ...

標準菜單設計及評估應包含：. 供應對象; 食材成本; 菜色搭配; 供應份數; 供應形式 · 為保留蔬菜較多營養素的處理原則如下：. 選用當季、在地的食材，減少食材運送及保存時的 ...

有關標準食譜中記載的內容，下列何者錯誤？ 成品重量. 醃料份量. 調味料適量 ... 關於食材或物品「比價採購」的做法，下列敘述何者正確？ 不須公告，可個別告知 ...

18 關於團膳炸油之使用，下列敘述何者正確？ 3M 油脂老化測試紙，當有一格藍色轉變為黃色時，此油即可丟棄. 油脂老化測試紙主要為測試油脂之脂肪酸含量. 品質良好 ...

用發粉製作咖哩餃皮. 4 使用標準食譜的優點，下列何項敘述錯誤？ 確保品質一致. 控制食物成本. 提升營養價值. 順暢生產流程. 5 請依下列敘述，依序排出正確的採購 ...

( )關於菜單的敘述，下列何者正確？甲、Cycle Menu為循環菜單，適用於醫院 ... ( )下列何者可用來訂定一道菜的標準，其紀錄內容可包括材料、使用量、製備步驟 ...