你知道罐頭分酸化與低酸性嗎？ 食藥署訂自主作業指引 | 私立大學五星教授網

本標準所稱低酸性罐頭食品，係指其內容物達到平衡後，ＰＨ值高於四點六並包裝於密封容器，且於包裝前或包裝後施行加熱殺菌處理保存者。 本標準所稱密閉容器，係指金屬罐、玻璃瓶及殺菌袋等為防止微生物侵入而密封之容器。

2020年2月15日 — ... 低酸性罐頭」，用科學的方式區分就是pH值在4.6以下，就屬於「酸化罐頭」，pH值大於4.6則屬於「低酸性罐頭」。 兩種可裝載的食物也有所不同，像是低酸性罐頭 ...

2020年2月17日 — 「酸化罐頭」是以低酸性或酸性食品為原料，添加酸化劑及(或)酸性食品調節其pH 值，使其最終平衡pH值≦ 4.6，水活性＞0.85之罐頭食品。這類食品通常熱殺菌溫度為 ...

低酸性罐頭食品:內容物之平衡酸鹼值≥4.6,Aw≥0.85,包裝於. 密封容器,包裝前或後施行商業滅菌處理保存。 酸化罐頭食品:以低酸性或酸性食品為原料,添加酸化劑及(或)酸性. 食品 ...

(二) 低酸性罐頭食品：指其內容物之平衡酸鹼值(pH 值)大於四點六. ，且水活性大於零點八五，並包裝於密封容器，於包裝前或. 包裝後施行商業滅菌處理保存者。 (三) 酸化罐頭食品 ...

2020年5月21日 — 二、酸化罐頭食品：指以低酸性或酸性食品為原料，添加酸化劑及（ 或）酸性食品調節其pH值，使其最終平衡pH值≦ 4.6，水活性＞ 0.85之罐頭食品。 三、平衡pH值：指 ...

所謂“低酸性罐頭”是指PH 值高於4．6，水活性高於0．85，事先密封於任何容器再經加熱處理殺菌的食品。如：多數蔬菜、蘑菇、金槍魚、椰汁等罐頭食品。 酸化食品與低酸食品的區分是 ...

酸化食品是以低酸性或酸性食品為原料,添加酸化劑或酸性食品,嚴格控制pH值小於4.6,它和酸性食品一樣, 藉酸來抑制殘存微生物的生長, 因此所需的商業殺菌程度亦低,通常的殺菌 ...

(二) 低酸性罐頭食品：指其內容物之平衡酸鹼值(pH 值)大於四點六. ，且水活性大於零點八五，並包裝於密封容器，於包裝前或. 包裝後施行商業滅菌處理保存者。 (三) 酸化罐頭食品 ...