溫度與時間控制的衛生指引 | 私立大學五星教授網

量較多的食物應該分裝在較淺的容器內冷藏。 熱的食品應維持在60℃以上，而冷的食品在4.5℃以下；倘若肉品在16~52℃間擱置2~3小時，將會使微生物迅速生長，導致腐敗而不能食用。 肉品放在16~52℃的烤箱內持續幾小時是不安全的，因為這個溫度範圍正是微生物繁殖的最適區域。

4.徹底加熱：食品中心溫度超過70℃微生物才容易被消滅。 5.注意儲存溫度：冰箱冷藏溫度需低於7℃，冷凍溫度需低於-18℃，室溫下放置不可超過1小時。 調味用之醬汁應置於冰箱 ...

本文中心：細菌在4°C 至60°C 的溫度範圍內生長最快。 為確保食物安全，食物烹煮後在室溫下放置2 小時/ 4 小時原則。 食物存放在4℃至60℃的「危險溫度範圍」內，容易滋生各 ...

3. 低溫食品: 包括冷藏食品及冷凍食品。 4. 冷藏食品: 指品溫保持在7℃以下凍結點以上之食品。 5. 冷凍食品: 指品溫保持在-18℃以下之食品。

2024年9月13日 — A：溫度介於7~60℃之間稱為危險溫度帶，因為許多細菌在此段溫度間都能快速生長繁殖。一般而言，食品加熱溫度需超過70℃，細菌才易被消滅。保存溫度方面，冷藏溫度 ...

（有潛在危害食品的例子見表一） 2. 危險溫度： 5℃至60℃之間的溫度範圍。 1) 適當的溫度控制措施可有效減低有潛在危害食品在生產經營過程中 受微生物污染的風險。

為了防止細菌快速生長，所有冷的 、時間/溫度控制安全（TCS）食品必須保持在或低於41°F。 適用於誰﹕ 示範：所有負責冷藏TCS食品的員工、制作冷食的員工、當班經理。

2024年4月8日 — 1. 高溫區（高於60°C）. 若要熱存食物，溫度要盡量高於60°C以上。 廣告 · 2. 危險溫度帶（介於7-60°C）. 這是細菌快速繁殖的溫度範圍，食物長期儲存在此溫度帶，最 ...