發酵食品用微生物開發 | 私立大學五星教授網

酵母菌從古時候就被應用在生活中食品的發酵，如作成各式各樣的麵包、饅頭、包子、酒、味增及醬油等，隨著科技的發展，酵母菌更廣泛的被開發利用，如先前風行於減肥熱潮的啤酒酵母，因其富含維生素B群，可促進新陳代謝，因此被用來添加或製成減肥食品。

2020年10月6日 — 1)醋飲(穀類醋、水果醋)、酵素飲、康普茶(Kombucha)發酵飲 · 2)紅麴、白麴、高粱酒用大麴 · 3)甜酒釀、酒類(穀類酒、水果酒) · 4)豆腐乳、味噌、臭豆腐、醬油 ...

2023年2月24日 — 除了釀酒、麵包外，像清酒、茶、味噌、醬油、醃漬物、鰹魚片、納豆等食物也都有酵母在發酵過程中發揮作用。

2020年2月12日 — 有生命的酵母菌和酵素大不相同，常常被人搞混。酵母菌會利用小分子的葡萄糖，產生酒精、二氧化碳和有機酸。這個發酵過程製造了酒釀、米醋、泡菜、麵包和酒類 ...

2024年2月21日 — 「發酵食品」是指人們利用有益微生物加工製造的食品，如酸奶、乾酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、黃酒、啤酒、葡萄酒等；而不同國家所製成的發酵食品 ...

像是酵母菌等可以把水 果或穀類發酵成有特殊香氣的酒類（米酒、葡萄酒 等）、酒釀、醋等，黴菌、乳酸菌把黃豆為轉化成醬 油、納豆、豆瓣醬、豆鼓等，乳酸菌將乳品轉換成優 ...

2019年7月16日 — 酵母指的就是酵母菌，酵母菌是讓麵包鬆軟的神奇力量，利用麵糰裡含有的糖份作為食物，迅速繁殖，過程中會排出二氧化碳及酒精，而二氧化碳在隨後烘焙的過程中， ...

2024年3月11日 — 黴菌包括麴菌，酵母包括麵包酵母、啤酒酵母、清酒酵母，細菌包括乳酸菌 ... 「米麴」是傳統飲食文化「發酵」的起源，米麴菌用於許多發酵調味料和發酵食品中。

2016年5月13日 — 1.穀類發酵食物：像是醋、酒釀、紅麴等都是穀類發酵食物。 · 2.豆類發酵食物：如味噌、納豆、臭豆腐、醬油等都是。 · 3.蔬果類發酵食物：如韓式泡菜、德式酸菜 ...