簡單卻不容易：果醬製作常見的迷思與在欉紅式的果醬學 | 私立大學五星教授網

原理很簡單：一定會經過加熱，以及需要一定比例的糖增加保存性。 果醬其實和罐頭食品的概念類似，加熱之後封存起來，差別在於酸鹼性。 一般肉類、蔬菜罐頭，比較擔心pH 值偏高造成肉毒桿菌孳生；果醬相對來說pH 值低，所以做成果醬的安全性相對比較高¹。

在產品方面,如瓶裝醬瓜、醬菜、瓶裝洋菇、以及速食麵裡的牛肉袋或肉糠袋等,都是屬於罐頭食品. 但是有一些外觀像是罐頭食品的產品,事實上並不是罐頭食品,因為它們並非以熱 ...

2019年8月1日 — 但有些看起來像是罐頭食品的罐裝產品，並不是罐頭食品，有些是沒有高溫高壓殺菌，但密封保存者，如：罐裝肉鬆、罐裝奶粉等，這些產品能長久保存，主要是利用低水 ...

2022年11月10日 — 市面上的常溫保存罐頭，包括：金屬罐裝的鮪魚罐頭、肉醬罐頭，玻璃瓶裝的醬菜罐頭，殺菌軟袋裝的火鍋湯底，泡麵內的調理包，寶特瓶及鋁箔包裝的茶類飲料 ...

①如茶類、果汁、咖啡之稀薄純液體，當殺菌釜達到熱分佈穩 定的時候，罐頭內部溫度差異約可在2℃以內。 ②如肉類固態食品、高黏稠類調理包食品或含顆粒之液態食品 等，可能 ...

2019年1月25日 — 一般水果或是生食罐頭食品的製作流程是把食物加工處理後裝入罐內，經過排氣步驟讓罐內呈現真空，然後再電焊密封罐頭。至於熟食則會先以80度到120度的溫度 ...

淨重就是內容物本身的重量，不含外包裝，像是果醬的淨重不包含外面玻璃瓶的 ... 若是罐頭食品可以用CNS 第974 號的食品罐頭檢驗法來確認是否符合法規要求，避免 ...

4 天前 — 辣椒醬、豆瓣醬、XO醬等調味料。 果醬、罐頭食物等加工食品。 蛋殼。 烹煮過後各式食材。 生肉類(生豬肉、生魚肉、生內臟); 油脂類(豬油、廢食用油 ...

2021年9月7日 — ... 果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、番茄醬、辣椒醬、濃糖果漿(註4) ... 罐頭一律禁止使用防腐劑，但因原料加工或製造技術關係，必須加入防腐劑者 ...

3.1.1.2 酸化罐頭食品：以低酸性或酸性食品為原料，添加酸化劑及 （或）酸性食品來調節其pH 值，使其最終平衡pH 值小於或 等於4.6，（水活性大於0.85）之罐頭食品。