如何定義杯中物的風味？認識咖啡風味輪 | 私立大學五星教授網

我們將「風味」定義為味覺與嗅覺受器所感受到的結合，風味輪則包含了味覺（由舌頭感受）和嗅覺（由鼻腔感受）的感受。 然而品嚐時大多數都只是混合的感覺，例如檸檬的酸及香氣、甜味、苦味、特殊的香氣。 記住喝到的咖啡風味，接著再來看風味輪。 先從風味輪中央由內往外看，越廣義的描述越靠近中央，越精準的描述越靠外圍。

咖啡風味輪是為了統一大家對於咖啡風味描述而生的一種語言，在咖啡演進的歷史中，人們對於味覺的形容大多為主觀的描述，因此經常產生誤解，但如果透過咖啡風味輪，我們可以 ...

2023年10月27日 — 「風味」被定義為味道和氣味的組合，風味輪包含從味道(那些只能透過舌頭感知的東西)到香氣(那些只能聞到的東西)之間的整個連續屬性。 大多數風味都是感官 ...

2022年6月2日 — 前面有提到，風味輪是基於「世界咖啡感官研究大辭典」來訂定。因為咖啡風味的種類太廣，為了讓評斷有一套標準，以科學研究為目的來做訓練而生成。在辭典中 ...

2021年3月3日 — 風味輪是 SCAA (美國精品咖啡協會) 與 WCR (世界咖啡研究室) 等專業人士共同設計，為了提供給杯測或品嘗咖啡者擁有感官一致性的語言。在過去1995年代，某些 ...

2021年5月6日 — 咖啡風味輪，是由美國精品咖啡協會與世界咖啡研究室WCR共同設計，協助品嚐咖啡與杯測；幫助大家把對咖啡「主觀」的感受，轉換成「客觀」的描述，把風味輪當 ...

2016年3月25日 — 咖啡風味輪是為咖啡杯測師所設計的工具。要成為好的工具其設計的理念是直覺式、愉悅的使用方式，讓尋求分析及描述咖啡的人士能得到幫助，以下為一些使用 ...

風味輪就像是一種索引工具，藉由圖形化和既定詞彙的協助，讓品飲者方便聯想，去描述出他所品嚐到的風味，而不是憑空去想像。而透過風味輪的協助，消費者可以清楚明瞭的知道 ...

2021年10月14日 — 風味輪就是你的「味蕾地圖」，術語變為簡單的描述，讓每個人都知道如何尋找喜歡的茶，也學會喝茶。