b.酵素失活的原因：可歸類成如下的物理性或化學性原因。(1)蛋白質變性：離開細胞的生理環境後，蛋白質可能遇到極端的pH條件、不適的溫度、冰凍時被冰晶破壞，或使用變性劑(如SDS、尿素)，均會使蛋白質的構形破壞。
b. 酵素失活的原因： 可歸類成如下的物理性或化學性原因。 (1) 蛋白質變性： 離開細胞的生理環境後，蛋白質可能遇到極端的pH 條件、不適的溫度、冰凍時 被冰晶破壞，或使用變性劑(如SDS、尿素)，均會使蛋白質的構形破壞。
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