中國菜36種基本烹調法 | 私立大學五星教授網

2019年11月22日 — 1、炒一鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入,用大火快速翻拌成熟。 · 2、燒一煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法。 · 3、蒸一食物放入蒸鍋內火大水滾, ...

2021年3月5日 — 1、炒. 炒是最基本的烹饪技法，也是最广泛使用的一种烹调方法。 · 2、爆. 利用大火热油或热酱、热汤，快速成菜的一种烹调方法。 · 3、熘. 熘是用旺火急速 ...

中国菜，闻名遐迩，几千年来，演变出众多菜系，几十种烹饪方法，别说厨师，随便一个煮妇（煮夫）都能掌握十种八种做法，而且味道不错。严格来说，制法并不止三十六种，因为 ...

2015年5月20日 — 中國菜有35種基本的烹飪方法： 炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒．分清炒、燴炒、爆炒等。 燒----煎炒之後加水或高湯 ...

2023年6月26日 — 1、炒----锅裹放油烧热,把食物及调味料倒入，用大火快速翻拌成熟。分清炒、烩炒、爆炒等。 2、烧----煎炒之後加水或高汤以小火烧,味透质烂之方法。

1、炒一锅裹放油烧热,把食物及调味料倒入,用大火快速翻拌成熟。 分清炒、烩炒、爆炒等。2、烧一煎炒之後加水或高汤以小火烧,味透质烂之方法。有红烧、白烧、乾烧等。3、蒸 ...

2021年3月5日 — 中國菜，聞名遐邇，幾千年來，演變出眾多菜系，幾十種烹飪方法，別說廚師，隨便一個煮婦（煮夫）都能掌握十種八種做法，而且味道不錯。嚴格來說，製法並 ...

燉、滷：先大火燒滾食物，再以小火燒到爛熟是「燉」；若加入滷包就是「滷」。 如：清燉牛肉、滷雞腿。 凍：食物中加入洋菜、果膠或利用食物天然的膠質，利用低溫把 ...