,2019年10月17日—若是一般米酒，便是以米澱粉轉換成糖，再進行酒精發酵；而水果酒的釀造，則是以果實中的糖作為原料發酵，最終產生可飲用的酒精成分「乙醇」及二氧化碳！,浸泡酒比較簡單，就是靠高濃度酒精萃取出水果的風味，因此水果不需要經過發酵。只要是蛋白質含量不要太高的水果（如木瓜，因為蛋白質經酒精會變性）就行，主要看選擇的基酒 ...,第三章水果酒釀造原理（林世斌）.第四章水果酒分析技術（林世斌）.第五章澄清技術...表一製作果汁及釀造水果酒常用澄清劑種類、用法及用途.澄清劑.添加時機.用量.(每 ...,酒類製造大致...
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