,變性（英語：Denaturation）在生物化學中是指蛋白質或核酸受到某些理化因素的作用，其高級結構發生破壞從而喪失生物活性的現象。(上圖)在煮熟雞蛋的時候，在蛋清中的 ...,蛋白質變性（proteindenaturation）天然蛋白質受物理或化學因素的影響，分子內部原有的特定構像發生改變，從而導致其性質和功能發生部分或全部喪失，這種作用稱作 ...,2011年12月6日—蛋白質的二級和三級結構，只要經物理或化學處理，就可使其外型改變，變性的最終階段，可能是蛋白質完全伸直成一長條多肽鍵。但變性並不包括其一級結構 ...,當環境（如溫度或pH值...
蛋白質加熱變性蛋白質變性例子蛋白質變性溫度蛋白質變性原因蛋白質變性酒精蛋白質變性定義蛋白質變性實驗蛋白質變性原理蛋白質變性溫度蛋白質變性酒精蛋白質溫度破壞蛋白質變性原因蛋白質變性例子蛋白質變性化學變化蛋白質變性酸鹼蛋白質變性可逆蛋白質變性因素蛋白質變性不可逆蛋白質變性營養蛋白質變性條件蛋白質變性低溫蛋白質變性結構蛋白質變性顏色蛋白質變性食品蛋白質變性ph值蛋白質變性氫鍵蛋白質變性實驗蛋白質凝固溫度蛋白質加熱變性酒精蛋白質吸收蛋白質變性酸蛋白質加熱變性原理蛋白質變性ph
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