質譜儀(massspectrometry,MS)是以熱電子撞擊氣體分子，使產生碎片及離子，再經磁場分離，依據質荷比之測量，來決定分子質量的技術。而質量是分子的一種特質，因此可以用於分子的鑑定或確認。1912年湯姆遜(J.JThomason)用以發現質量數為22氖之同位素之陽極射線管乃質譜儀之前身。,質譜儀可以量測分子的質量，但是必須先將分子轉換成氣相離子才行。因此，質譜儀會傳遞一個電荷給分子，產生帶電離子通量後，再將離子通量轉換成符合一定比例的電流 ...,目前食品檢驗中質譜儀是常用於化學分析的一種儀器，利用量測帶電粒子質量∕電荷（m/z）...
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