,本文整理了食材成本的定義與計算公式介紹，並且要透過食材管理的5大原則，幫助您減少耗損，在維持食材品質的同時，還能兼顧成本控制。食材成本是什麼？瞭解食材處理後的 ...,第一招：控制食材成本·使用當造食材：從採購著手，改以食材供應作主導，選用當造新鮮食材或以方便醬汁或濃縮湯底，提升食材及菜式味道層次。·運用供應商資源：充分採納 ...,成本控制並不是跟供貨商壓價格、砍員工薪水，而是導入可以提升效率的管理流程，你並不是在直接降低成本，而是透過良好的管理間接降低成本，並且把控制成本這件事情內化在你 ...,先談談...
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