如何降低食物成本減少浪費？餐飲經營三招提升廚房效能 | 私立大學五星教授網

先談談成本種類. 一般來說可以分成固定成本與變動成本兩種。 固定成本就是房租、人事費用、保險、水電費、稅金等就算沒有開店也要支付的費用。 變動成本就是食材、瓦斯費等 ...

2017年3月10日 — 五、總成本須控制在85 %以內： ... 包含房租、材料費用、人事費用以及其他雜項支出的總和不得超過整體營收的85 %，換句話說，餐廳整體純益率不得低於15 %， ...

餐飲成本控制(六版) · 書碼：PF20-6 · ISBN：978-986-362-839-2 · 出版日：2022.01 · 平裝| 16開| 單色| 240頁 · 總校閱：林漢明 · 編修：林美芳 · 作者：李蓓芬、曾瓊慧、 ...

成本控制是一種原則化、制度化、觀念化與標準化的系統，它所架構的理念與做法，是以國際連鎖飯店的格局做定義，主要以表單為主。 作者來自於廚房實務操作，很清楚餐飲事業 ...

2021年12月29日 — F指的是食材成本=Food；L指的是人事成本=Labour。以餐飲業界來說，通常希望FL成本可以控制在營業額的60%以內以創造利潤。（FL成本項目中的各種成本 ...

2022年9月15日 — 成本控制並不是跟供貨商壓價格、砍員工薪水，而是導入可以提升效率的管理流程，你並不是在直接降低成本，而是透過良好的管理間接降低成本，並且把控制成本 ...

女性族群、上班族. 低. 吧Bar. 上班族、商務人士. 低. 餐飲業界慣用成本控制比例：. 店租. 食材成本. 人事成本. 水、電、瓦斯. 稅金與雜支. 淨利. 10%. 25%. 30%. 5%. 10% ...

對餐飲業來說，基本的人力與店租算是較為固定的支出，而「食材成本」則是需要經營者多費心思估算、規劃的項目。究竟食材成本是什麼？食材成本該怎麼計算？本文整理了食材 ...

本篇將整合餐飲經營的三大招數：控制食材成本、巧妙推薦菜式、減少食材浪費，細分多個易於實行、以助你增加利潤、擴大營業額的建議，讓大廚能聰明地告別獨自埋頭苦幹的陋習 ...